Ingrédients
600 g de clémentines
70 g de sucre en morceaux
1 blanc d’œuf
Préparation
Laver les clémentines et les essuyer, personnellement je le fais avec une brosse à fuite et légumes. Avec un couteau, découper délicatement un chapeau sans entailler les quartiers, à environ un tiers de la hauteur du fruit. Détacher le chapeau sans l’abîmer, réserver. Se mettre au dessus d’un récipient et glisser avec précaution une petite cuillère entre la peau et la chair, de manière à décoller toute la clémentine, moi je m’aide d’une cuillère à pamplemousse, pour extraire entièrement les tranches. Oter sur chacune les peaux blanches, elles donneraient un goût amer à votre sorbet. Moi, pour être sûr de tout de bien faire certains suprêmes se défont. Congeler les écorces et les chapeaux à plat.
Faire votre sorbet selon votre habitude, je ne vous donne pas de recette pour celui-ci moi il est fait au thermomix. Il peut se faire avec ou sans sorbetière…
Il peut se faire avec du sucre glace pour être plus en finesse, le sucre peut être incorporer au blanc d’oeuf quand on le monte en neige, celui-ci peut être fait en meringue suisse… Tout dépende de vous.
Sortir les écorces de clémentines du congélateur et les remplir de sorbet. Servir sans attendre, ou remettre au congélateur jusqu’à la dégustation.
Recette inspirée du blog « cooking Julia »
C’est très bon ainsi mais je testerai une autre fois avec une cuillère de cointreau.
un grain de sable ou de sel 