4 à 5 tomates selon la grosseur, moi beaucoup plus c’était des tomates cerises
1 belle échalote
1 petite gousse d’ail
10 cl de vin blanc
1 bouquet garni
des champignons de Paris ou un mélange forestier
sel, poivre, persil
Préparation
Faire revenir le lapin. Pendant ce temps éplucher l’échalote et l’émincer, l’ajouter à la viande. Quand l’échalote a pris une belle couleur translucide mettre tomates coupées si besoin, l’ail, le vin blanc peu à peu, la quantité diffère selon les tomates et la cuisson, le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter durant 30 minutes.
Eplucher par ailleurs les champignons et les faire cuire à la poêle indépendamment pour qu’ils rendent leur eau. Celle ci peut s’ajouter à la sauce si elle est trop épaisse. Ajouter ceux-ci au lapin et poursuivre 5 à 10 minutes avant de servir avec un écrasé de pommes de terre.
Recette inspirée du livre « plaisir de maigrir » WW
Il était ajouter 15cl de bouillon de légumes et de la farine pour enrober la viande ; l’un et l’autre n’ont pas été utile pour moi.
Faire dorer les morceaux de lapin dans une sauteuse huilée. Les remplacer par l’oignon et l’échalote et laisser prendre un peu de couleur avant d’arroser avec le café. Ajouter la pomme coupée en dés, la carotte, les pruneaux, saler, poivrer, mettre le thym, le laurier et remettre les morceaux de lapin. Laisser mijoter à couvert environ 30 mn à feu doux, surveiller et ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson.
Pour avoir une sauce plus conséquente et onctueuse on ajoute une tasse d’eau avec la café et 20g de maïzena après 15 minutes. Il y avait aussi un morceau de sucre mis en même temps que les autres ingrédients
J’ai servi avec des carottes et des pommes vapeur
Recette extraite du blog « contre vents & marées » , mon amie Françoise me faisait commentaire, à l’époque. Peut être va t elle revenir sur cet article …
Je participe au défi culinaire du mois Recettes autour d’un ingrédient # 47 dont Assia du blog gourmandiseassia est la marraine et qui a choisi comme un ingrédient : la cassonade, la vergeoise. Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Un grand merci à elle car je suis toujours aussi indisciplinée !
Voici les précédents ingrédients proposés et leur marraine respective
Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar, Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia, Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine, Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle, Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle, Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah, Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise, Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie, Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie, Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle, Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa, Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle, Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane, Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène, Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia, Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima, Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle, Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle, Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef, Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar, Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco, Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie, Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie. Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence. Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie, Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia, Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte, Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie, Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion, Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef, Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar, Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie. Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline Ronde #41 : Le melon choisi par Samar Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia Ronde #46 : Les Noix choisies par Élodie
LAPIN A LA CASSONNADE
Ingrédients pour 2 personnes
Un rable coupé en deux
2 cuillères à soupe de raisins de corinthe
2 cuillères à soupe de cassonnade
thym, sel aux orties, poivre, vin blanc, huile
Préparation
Dans une cocotte huilée faire revenir les morceaux de lapin, parsemer du thym effeuillé, saler, poivrer, répartir les raisins mettre une demi verre de vin blanc et laisser miajoter durant 40 minutes en surveillant que le liquide soit suffisant. En fin de cuisson retirer le lapin répandre la cassonnade et lmettre à feu vif pour décoller le sucs au fond de la cocotte et réduire la sauce mais il doit en rester, celle-ci doit devenir légèremment sirupeuse. Remettre le lapin dans la cocotte et le tourner sur toutes ses faces pour la sauce le nappe et qu’il se réchauffe. Servir avec les raisins et nappé de la sauce ou celle-ci mise à part en saucière.
Le liquide si on ne veut pas utiliser du vin blanc peut être un bouillon de légumes, de l’eau.
Voici la liste des particpants
.Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade Miechambo avec Gratin de pamplemousse à la cassonade Brigitte avec Joues de porc au caramel Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade Delphine avec Muffins façon brownies Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade lic avec Cookies extra moelleux Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade So-Cuizine avec La pommesienne Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade Salima avec Cookies aux pépites de chocolat Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise Michelle avec les tablettes aux épices Virginie avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade, Natalia avec Crêpes au potiron et aux épices Chantal avec lapin aux raisins secs & cassonnade Fabienne avec Biscuits snickerdoodle Marion avecSoulef avec beignets farcis aux pommes Samar avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine) Christelle avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs). Giulia avec Gratin d’oranges au sabayon Michèle avec Pachade aux pruneaux Coco de Nice avec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat Christine avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade Catalina avec Flognarde aux pommes Rosa avec Fondant cacao cassonade Sylvie avec Crèmes brûlées à la cassonade Christelle avec Sticky cinnamon bun
Dans un plat mélanger moutarde, vinaigre, sirop d’érable, l’oignon haché fin, sel, poivre. Déposer les morceaux de lapin et les retourner en tous sens pour qu’ils s’imprègnent de la marinade. Filmer et mettre au frais, en continuant de temps à autre a retourner le lapin.
Au loment du repas disposer les morceaux sous le grill du four en les retournant toujours régulièrement durant 30 à 45 minutes selon votre viande.
Vous pouvez faire avec des filets, dans ce cas la cuisson peut se faire à la poêle, moi étant à la campagne je profite de beaux lapins fermiers… et c’est aussi pour cela que la durée de cuisson varie.
En été au barbecue ou à la plancha, c’est un régal.
Recette que je fais régulièremment mais dont je ne vous avais pas fait encore profiter !
Faire revenir le lapin dans la cocotte avant d’y ajouter le céleri débité en tronçons, les échalotes émincées, le laurier. Laisser tous ces ingrédients prendre un peu couleur, verser le vin, mettre la badiane, saler, poivrer. Couvrir et éplucher les navets, dénoyauter les prunes et mettre dans la cocotte pour une cuisson de 30 minutes environ.
Moi j’ai fait un ajout de pommes de terre, étant la seule a aimé les navets…
un grain de sable ou de sel 