Archives de Catégorie: Cuisinons de saison

Fondant aux amandes & bergamote

27 jeudi Fév 2020

Posted by in Cuisinons de saison, desserts & patisseries, Foodista

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FONDANT AUX AMANDES & A LA BERGAMOTE

Ingrédients

85g de farine 115

65g de poudre d’amades

1 citron bergamote

3 oeufs

125g de ricotta

75g de sucre glace

1 cuillère à soupe de miel pour moi de sarrasin

1/2 sachet de levure 

1/2 cuillère à café de bicarbonate

Préparation 

Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel puis incoroprer la ricotta, la farine, la poudre d’amande, la levure et le bicarboante. Quand le mélange est homogène intégrer le jus de du citron et le zeste. Verser dans un moule silicone ou un moule préalablemment beurré et enfourner environ 20 minutes (6/180). Laisser refroidir sur une grille.

Recette volée sur le blog « la gourmandise est un joli défaut » où il ne faut pas hésiter à se promener…

Sotis décore son gateau avec du sucre glace et des amandes effilées, il était fait pour nous, je ne l’ai pas fait mais je pense qu’une eau glacage avec un second citron serait très bien aussi. 

Je dois avouer que c’étaitla première fois que j’utilisais cet ingrédient et que nous l’avons beaucoup apprècié en patisserie, je le testerai dans d’autres recettes.

Je fais toujours un ajout de bicarbonate utilisant une farine semi-complète donc plus difficile à lever dans la patisserie. 

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a un certain temps puisque nous en sommes à la 53eme édition. Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir !.

Pour votre information la prochaine marraine de ce défi Foodista #61 est Coco de Nice du joli blog cuisineenfolie

Les participants

01 – Cata du blog Le blog de Cata
02 – Michèle du blog Croquant fondant Gourmand
03 – Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
04 – Christelle du blog La cuisine de Poupoule
05 – Michelle du blog Plaisirs de la maison
06 – Béa lespetitsplatsdebea
07 – Patty du blog jecuisinedoncjesuis
08 – Chantal du blog ungraindesableoudesel
09 – Hélène du blog Keskonmangemaman
10 – Samar du blog mesinspirationsculinaires
11 – Reinefeuille du blog lesdelicesdereinefeuille
12 – Fabienne du blog Famoh
13 – Natalia du blog sucreetepices
14 – Gourmandetbio du blog gourmandetbio
15 – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
16 – Silvie du blog Citronelleandcardamome
17 – Viviane du blog quoiquonmange
18 – Martine du blog Kilomètre-0
19 – Momo du blog momogateaux
20 – Lina du blog chaudpatate
21 – Laurence du blog plaisiretequilibre
22 – Natly du blog cuisine.voozenoo.fr
23 – Sophie du blog latendresseencuisine
24 – Brigitte du blog lesfillesatable
25 – Soulef du blog  Amourdecuisine
26 – Meriem du blog  lacasbahdesdelices
g27 – Virginie du blog casenpasunpeulebrulela
28 – Lapopote de PB du blog petitbonhiom
29 – Guy du blog Guy59600 guy59600.over-blog.com
30 – Aurélie du blog jaitoujoursaimelejaunemoutarde
31 – Sylvie du blog latabledeclara
32 – Christine du  Blog culinaire pause-nature.

Lotte au lait de coco, fenouil et orange

13 jeudi Fév 2020

Posted by in Cuisinons de saison, produits de la mer

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Lotte au lait de coco et fenouil à l’orange

Ingrédients pour 2 personnes

300 gr de filet de lotte

2 fenouils selon grosseur

1 orange

1 échalote

Pignons de pin, huile

25 cl de lait de coco

5 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de moutarde

poivre du Sichuan

Préparation

Dégorger le filet de lotte au four chaud à 180°C environ 5-6 min jusqu’à ce qu’il blanchisse, sortir du four et réserver. Pendant ce temps, réaliser la sauce en faisant revenir dans une casserole à feu moyen, l’échalote. Quand celle-ci commence à prendre couleur mettre le lait de coco, la moutarde le vin et laisser chauffer à feu très doux.

Nettoyer le fenouil, l’émincer et le faire revenir avec les pignons de pin dans une poêle huilée et un peu d’eau, si vous avez peur que celui-ci attache, 6 min. Réserver.

Sortir la lotte du four et détailler en médaillon d’environ 1 cm d’épaisseur et réserver.

Détailler l’orange  en tranches et l’ajouter au fenouil, mélanger. Dans une poêle huilée bien poêler les médaillons de lotte environ 4 min de chaque coté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Sur le plat de service disposer les médaillons de lotte sur le lit de fenouil, assaisonner avec un peu de poivre de Sichuan.  Arroser d’un filet de sauce et présenter le reste de celle-ci en saucière.

Pour un tête à tête ce plat peut être présenter à l’assiette. 

Je ne sais d’où je tiens cette recette qui traine sur mon mon ancien ordi ! Je vous la propose pour la Saint Valentin mais je la fais régulièrement pour les fêtes ou pour un diner. 

Ne pas hésiter à faire dégorger la lotte pour tout autre recette, elle ne rend pas d’eau ainsi au cours de sa préparation.

Velouté de carottes au curry

11 mardi Fév 2020

Posted by in Cuisinons de saison, potages & soupes

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VELOUTE DE CAROTTES AU CURRY

Ingrédients pour 4 personnes

2 oignons

600g de carottes env.

huile d’olive, noix de muscade

1 cuillère à café de curry minimum

80 cl de bouillon de volaille (ou Kub Or)

coriandre en saison

Préparation

Peler et émincer les oignons, peler les carottes, les détailler grossièrement.  Dans le l’autocuiseur graisser avec de l’huile, à l’aide d’un sopalin faire revenir l’oignon puis ajouter les carottes, les épices, mélanger et couvrir avec le bouillon. Fermer et laisser cuire 12 minutes à partir de la rotation. Mixer, rectifier l’assaisonnement parsemer de coriandre et servir.

Thermomix : mettez l’oignon V5/1minutes mettre un à deux spray d’huile et faire revenir 2 minutes à 80/V1 puis mettre les carottes, les autres ingrédients, fermer et faire cuire 30 minutes, mixer V5-6 1 minutes et servir. 

Dans la recette d’origine il y a 6 portions de fromage, style vache qui rit que je n’ai pas mises.

J’ai parsemé de graine de courges puisqu’en cette saison pas de coriandre. 

Le potage se marie pleinement avec la rubrique « cuisinons de saison »

Salade gourmande acidulée

03 lundi Fév 2020

Posted by in Cuisinons de saison, recette autour d'un ingrédient, salades en folie

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SALADE GOURMANDE ACIDULEE

Ingrédients pour 2 personnes

1 à 2 endives selon grosseur

2 pommes pour moi des « pattes de loup »

12 dattes

12 tranches de magret de canard fumé

noix à discrétion

baies roses à discrétion

une vinaigeette à base de vinaigre de cidre et d’huile de noix

Préparation

Parer les endives et les émincer en les répartissant sur chaque assiette. Peler les pommes et les détailler en cubes, attention si le plat doit resté en attente citronner les pommes. Dénoyauter les dattes, les enrouler dans les tranches de magret dont la partie grasse aura été ôté. Parsemer baies roses et cerneaux de noix. Emulsionner votre vinaigrette et en répandre un peu sur chaque assiette avant de servir et présenter le reste en saucière. 

Ma photo n’est pas très belles car je n’étais pas partie sur un service à l’assiette et le fait d’avoir changé d’idée en cours de préparation n’a pas le rendu voulu. Si vous êtes gurmand vous pouvez mettre le reste de la plaquette de magret dans la salade en même temps que les endives, les pommes.

Pour ma part ce mélange improbable de datte avec du magret m’a séduit et depuis je n’hésite pas à le présenter lors d’apéritifs. 

La salade est issue d’un magazine

Liste des participants :

  1. Soulef du blog Amour de cuisine avec un Mug cake dattes et caramel
  2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une Pâte a tartiner aux dattes
  3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec des Tranches d’énergie aux dattes, figues, amandes, noix de cajou, vegan
  4. Delphine du blogOh la gourmande avec un Tajine de poulet aux dattes 
  5. Lynda du blog Cuisine de Lynda avec des Brownies aux dattes
  6. Brigitte du blog Les filles à table avec un Sticky toffee pudding
  7. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec une Confiture de dattes au sirop d’érable 
  8. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des Cookies aux dattes et à l’avoine
  9. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec un Granola maison aux fruits secs épices et dattes
  10. Loubna du blog cuisinetest avec des Barre Energy aux dattes et aux noix Vegan
  11. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec un Smoothie kiwi dattes et concombre
  12. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec des Barres énergétiques au sarrasin et aux dattes
  13. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec un Rôti de magrets de canard farci aux fruits secs et aux dattes, purée de céleri au curcuma et sauce moutarde-miel
  14.  Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec des Barres de céréales aux dattes
  15. Gourmand et bio avec une Compotée de légumes aux dattes
  16. Élodie du blog Gourmandises d’Elo avec un Makrout roulé au four
  17. Salima du blog Cestsalimaquicuisine avec des Bradjs, losanges de semoule aux dattes
  18. Martine du blog Kilomètre-0 avec une Pâte de dattes
  19. Mauricette du blog Momo délice avec des Energy balls à base de dattes sans cuisson 
  20. Fabienne du blog Famoh avec des Biscuits aux dattes et amandes
  21. Béa du blog Les petits plats de Béa avec des Biscuits aux dattes et éclats de chocolat
  22. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un Gâteau Pingouins sur la banquise
  23. Lina du blog Chaud Patate avec un Couscous aux dattes orangées
  24. Catalina du blog Le blog de Cata avec un Cheesecake au citron et base aux fruits secs
  25. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec une Salade gourmande acidulée 
  26. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Saucisson de dattes aux amandes
  27. Mam’s du blog Mam’s… Qu’est ce qu’on mange avec des Crèmes brûlées aux dattes
  28. Luna du blog Brèves de Luna
  29. Hélene du blog Keskonmangemange ? avec un Caramel au dattes végétalien, façon caramel au beurre salé 
  30. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec un Moelleux au chocolat et à la pâte de dattes au Cake Factory
  31. Craquounette du blog Craquounette Avenue avec des Carrés aux dattes
  32. Christine du blog Pause-Nature avec un Riz au lait aux dattes
  33. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des Macarons aux dattes
  34. Dyen du blog Dyen’s Kitchen avec des Maamoul aux dattes
  35. Meriem du blog La Casbah des Délices avec des Cookies aux dattes, avoine et noix de pécan
  36. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec un Houmous peanut butter et dattes

Recette convenant parfaitement pour cuisinons de saison

Salade endives, carottes, …

28 mardi Jan 2020

Posted by in Cuisinons de saison, salades en folie

≈ 6 Commentaires

SALADE D’ENDIVES, CAROTTES, …

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles endives

2 belles carottes râpées

des amandes émondées ou pas

du chèvre

une vinaigrette

du basilic si vous avez le bonheur d’en avoir

Préparation

Nettoyer les endives et les couper en rondelles. Eplucher, laver, sécher, râper les carottes. Débiter du chèvre en cubes, concasser les amandes au couteau.

Dans un saladier ou sur des assiettes individuelles répartir les ingrédients, Répandre un peu de sauce et servir.

Recette issue du blog « cahier de gourmandises » ; j’ai changé le fromage pour mettre celui que j’achète qui est local, du fromage de brebis il y en a mais qu’à partir du printemps, en ce moment elles mettent bas et le lait sert aux petits, enfin il en est ainsi où je m’approvisionne.  Dans tous les cas ce ne serait pas l’appellation contrôlée « Etorki ». 

Bien sûr une telle recette est dédiée à cuisinons de saison !