Archives de Catégorie: Cuisinons de saison

Tomates farcies au confit

19 vendredi Juil 2019

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TOMATES FARCIES AU CONFIT

Ingrédients pour 2 gourmands

2 belles tomates de Marmande

2 cuisses de canard confites ou d’oie (une belle selon les boîtes)

200g de champignons de Paris

sel au piment d’Espelette, poivre, graisse de canard, ail

Préparation

Laver les tomates, öter le pédoncule en formant un petit chapeau. Vider celles ci les saler, les retourner afin qu’elles rendent leur eau. Retirer la peau de la cuisse et le maximum de graisse, faire chauffer dans une poêle pour que la chair se détache facilement de l’os et pour finir cette opération hacher la chair récupérée au couteau grossièrement. Par ailleurs nettoyer les champignons et les faire revenir dans la même poêle. Mêler les champignons, la viande avec un peu de chair de tomates débitée menu, ail, rectifier l’assaisonemment. F rcir les tomates de cette préparation et enfourner (5/150) durant 45 minutes avant deservir sur un lit de riz tomatée avec les restes de tomate. 

Recette inspirée du blog « ellacuisine »

Galette d’aubergines

17 mercredi Juil 2019

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ingrédients

2 aubergines 250g env. 

 3 oeufs

150 gr de farine

eau ou lait ou 1/2 de chaque, sel, poivre et autres épices au choix

1 gousse d ail 

50 gr de comté

Préparation

Peler les aubergines et les couper en cubes, les cuire à la vapeur environ 30 minutes puis les écraser grossièrement avant de les mettre à égoutter afin qu’elles dégorgent au maximum. Par ailleurs avec la farine, les oeufs et le liquide, faire une pâte qui est la consistance d’une pâte à crêpes, ajouter l’écrasé d’aubergine, l’ail haché, les condiments et épices au choix. Dans une poêle déposer des petits tas de la préparation et faire cuire à feu moyen en les retournant régulièrement. 

Pour ma part, pour l’esthétique la prochaine fois je les ferais cuire dans des cercles. On peut aussi les faire frire. 

Servir avec une belle salade.

Le cumin se marie très bien avec l’aubergine. 

Je pense que c’est une recette de saison !

Coquilles Saint Jacques aux asperges

10 lundi Juin 2019

Posted by in Cuisinons de saison, entrées et plus, idées menu, produits de la mer

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Coquilles st jacques au cognac

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

8 coquilles Saint-Jacques fraîches

1 belle échalote

5 cl de cognac ou armagnac

Persil, sel aux algues ou primeur, poivre aux 5 baies

PRÉPARATION

Préparer les coquilles Saint-Jacques, je ne conserve pas le corail mais pour cette recette on peut, les sécher en prenant soin de les manier très délicatement à l’aide de papier absorbant.

Laver, hacher finement l’échalote. Dans une poêle, faire revenir l’échalote puis ajouter les noix de Saint-Jacques. Saler et poivre aux 5 baies. Saisir les Saint-Jacques 1 à 3 min de chaque côté. Le temps de cuisson dépend évidemment de leur taille. Attention de ne pas trop les cuire, elles peuvent vite devenir caoutchouteuses. En fin de cuisson, flamber vos Saint-Jacques au cognac ou à l’armagnac avec précaution. Dans chaque assiette dresser 5 asperges, disposer les noix de Saint Jacques arroser avec la sauce et servir chaud 

Pour tout vous dire je voulais tester la recette de mon amie Lillyhttp://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2019/05/29 mais au jardin la rhubarbe ne fournit pas à notre gourmandise…

Pour un soir j’ai ajouté plus d’asperges que sur la photo et avec un laitage le repas était complet.

Une recette qui convient tout à fait « à cuisinons de saison » !

Salade de pommes de terre & saumon fumé

28 mardi Mai 2019

Posted by in Cuisinons de saison, salades en folie

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SALADE DE POMMES DE TERRE & SAUMON FUME

Ingrédients pour 2 personnes

300g de pommes de terre

80g de saumon fumé

aneth

sauce au yaourt

Préparation

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur 10 à 15 minutes selon leur grosseur. Laisser refroidir, les peler, et les couper en rondelles. Détailler en lamelles le saumon fumé. Par ailleurs faire une sauce au yaourt avec citron ou vianaigre de cidre. Dans un saladier mettre tous les ingrédients, mélanger, parsemer d’aneht et servir.  

Même si le temps n’est pas de la partie, je voudrai que ces salade fasse venir un peu de chaleur, il est temps de prendre ses repas sur la terrasse ! C’est la saison que je préfère avec tous les produits primeurs qui emplissent les étals, telles les pommes de terre.   

Cette salade toute simple peut rentrer dans cuisinons de saison car en fait si je l’apprécie plus avec des petites pommes de terre nouvelles elle peut se faire tout au long de l’année.

Flans à la ricotta aux fruits rouges

09 jeudi Mai 2019

Posted by in Cuisinons de saison, desserts & patisseries

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Petits flans à la ricotta et aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes

2 oeufs

150g de ricotta

10cl de lait 1/2 écrémé

40g de sucre

Le zeste d’un citron

250g de fruits rouges congelés ou de framboises puisque c’est la saison

beurre pour les moules

Préparation

Dans un saladier mettre les oeufs, la ricotta, le lait, le sucre, le zeste de citron. Mettre votre récipient dans l’évier et battre le contenu avec les fouets à blancs à neige. Répartir la préparation obtenue dans les ramequins beurrés ainsi que les fruits rouges. Disposer dans votre cuit vapeur, couvrir vos moules avec du papier sulfurisé et cuire durant  25 minutes environ. Laisser refroidir et servir.

Si vous utilisez des fruits congelés il est important de les faire décongeler au préalable dans une pasoire afin d’éliminer le jus. 

C’est une recette extraite d’un livre Momix que j’ai tranposé pour que vous puissiez en profiter tellement elle est simple et bonne ! 

Bien sûr si vous avez un blender ou un Momix c’est encore plus facile car vous mettez tous les ingrédients dans le bol vous mixez 10s/V5 et le tour est joué ! Vous lavez votre bol, vous mettez de l’eau dans celui-ci et vous faites cuire vos flans dans le Varoma. 

J’utilise toujours mes petits bocaux ainsi ils sont couverts pour la cuisson sans utiliser de papier et si tout n’est pas mangé ils vont plus facilement au frigo. 

Je dédie tout naturellement cette recette à « cuisinons de saison », les fruits rouges arrivent sur les étals