Archives de Catégorie: Cuisinons de saison

Lotte au lait de coco, fenouil et orange

13 jeudi Fév 2020

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Lotte au lait de coco et fenouil à l’orange

Ingrédients pour 2 personnes

300 gr de filet de lotte

2 fenouils selon grosseur

1 orange

1 échalote

Pignons de pin, huile

25 cl de lait de coco

5 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de moutarde

poivre du Sichuan

Préparation

Dégorger le filet de lotte au four chaud à 180°C environ 5-6 min jusqu’à ce qu’il blanchisse, sortir du four et réserver. Pendant ce temps, réaliser la sauce en faisant revenir dans une casserole à feu moyen, l’échalote. Quand celle-ci commence à prendre couleur mettre le lait de coco, la moutarde le vin et laisser chauffer à feu très doux.

Nettoyer le fenouil, l’émincer et le faire revenir avec les pignons de pin dans une poêle huilée et un peu d’eau, si vous avez peur que celui-ci attache, 6 min. Réserver.

Sortir la lotte du four et détailler en médaillon d’environ 1 cm d’épaisseur et réserver.

Détailler l’orange  en tranches et l’ajouter au fenouil, mélanger. Dans une poêle huilée bien poêler les médaillons de lotte environ 4 min de chaque coté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Sur le plat de service disposer les médaillons de lotte sur le lit de fenouil, assaisonner avec un peu de poivre de Sichuan.  Arroser d’un filet de sauce et présenter le reste de celle-ci en saucière.

Pour un tête à tête ce plat peut être présenter à l’assiette. 

Je ne sais d’où je tiens cette recette qui traine sur mon mon ancien ordi ! Je vous la propose pour la Saint Valentin mais je la fais régulièrement pour les fêtes ou pour un diner. 

Ne pas hésiter à faire dégorger la lotte pour tout autre recette, elle ne rend pas d’eau ainsi au cours de sa préparation.

Velouté de carottes au curry

11 mardi Fév 2020

Posted by in Cuisinons de saison, potages & soupes

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VELOUTE DE CAROTTES AU CURRY

Ingrédients pour 4 personnes

2 oignons

600g de carottes env.

huile d’olive, noix de muscade

1 cuillère à café de curry minimum

80 cl de bouillon de volaille (ou Kub Or)

coriandre en saison

Préparation

Peler et émincer les oignons, peler les carottes, les détailler grossièrement.  Dans le l’autocuiseur graisser avec de l’huile, à l’aide d’un sopalin faire revenir l’oignon puis ajouter les carottes, les épices, mélanger et couvrir avec le bouillon. Fermer et laisser cuire 12 minutes à partir de la rotation. Mixer, rectifier l’assaisonnement parsemer de coriandre et servir.

Thermomix : mettez l’oignon V5/1minutes mettre un à deux spray d’huile et faire revenir 2 minutes à 80/V1 puis mettre les carottes, les autres ingrédients, fermer et faire cuire 30 minutes, mixer V5-6 1 minutes et servir. 

Dans la recette d’origine il y a 6 portions de fromage, style vache qui rit que je n’ai pas mises.

J’ai parsemé de graine de courges puisqu’en cette saison pas de coriandre. 

Le potage se marie pleinement avec la rubrique « cuisinons de saison »

Salade gourmande acidulée

03 lundi Fév 2020

Posted by in Cuisinons de saison, recette autour d'un ingrédient, salades en folie

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SALADE GOURMANDE ACIDULEE

Ingrédients pour 2 personnes

1 à 2 endives selon grosseur

2 pommes pour moi des « pattes de loup »

12 dattes

12 tranches de magret de canard fumé

noix à discrétion

baies roses à discrétion

une vinaigeette à base de vinaigre de cidre et d’huile de noix

Préparation

Parer les endives et les émincer en les répartissant sur chaque assiette. Peler les pommes et les détailler en cubes, attention si le plat doit resté en attente citronner les pommes. Dénoyauter les dattes, les enrouler dans les tranches de magret dont la partie grasse aura été ôté. Parsemer baies roses et cerneaux de noix. Emulsionner votre vinaigrette et en répandre un peu sur chaque assiette avant de servir et présenter le reste en saucière. 

Ma photo n’est pas très belles car je n’étais pas partie sur un service à l’assiette et le fait d’avoir changé d’idée en cours de préparation n’a pas le rendu voulu. Si vous êtes gurmand vous pouvez mettre le reste de la plaquette de magret dans la salade en même temps que les endives, les pommes.

Pour ma part ce mélange improbable de datte avec du magret m’a séduit et depuis je n’hésite pas à le présenter lors d’apéritifs. 

La salade est issue d’un magazine

Liste des participants :

  1. Soulef du blog Amour de cuisine avec un Mug cake dattes et caramel
  2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une Pâte a tartiner aux dattes
  3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec des Tranches d’énergie aux dattes, figues, amandes, noix de cajou, vegan
  4. Delphine du blogOh la gourmande avec un Tajine de poulet aux dattes 
  5. Lynda du blog Cuisine de Lynda avec des Brownies aux dattes
  6. Brigitte du blog Les filles à table avec un Sticky toffee pudding
  7. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec une Confiture de dattes au sirop d’érable 
  8. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des Cookies aux dattes et à l’avoine
  9. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec un Granola maison aux fruits secs épices et dattes
  10. Loubna du blog cuisinetest avec des Barre Energy aux dattes et aux noix Vegan
  11. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec un Smoothie kiwi dattes et concombre
  12. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec des Barres énergétiques au sarrasin et aux dattes
  13. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec un Rôti de magrets de canard farci aux fruits secs et aux dattes, purée de céleri au curcuma et sauce moutarde-miel
  14.  Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec des Barres de céréales aux dattes
  15. Gourmand et bio avec une Compotée de légumes aux dattes
  16. Élodie du blog Gourmandises d’Elo avec un Makrout roulé au four
  17. Salima du blog Cestsalimaquicuisine avec des Bradjs, losanges de semoule aux dattes
  18. Martine du blog Kilomètre-0 avec une Pâte de dattes
  19. Mauricette du blog Momo délice avec des Energy balls à base de dattes sans cuisson 
  20. Fabienne du blog Famoh avec des Biscuits aux dattes et amandes
  21. Béa du blog Les petits plats de Béa avec des Biscuits aux dattes et éclats de chocolat
  22. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un Gâteau Pingouins sur la banquise
  23. Lina du blog Chaud Patate avec un Couscous aux dattes orangées
  24. Catalina du blog Le blog de Cata avec un Cheesecake au citron et base aux fruits secs
  25. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec une Salade gourmande acidulée 
  26. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Saucisson de dattes aux amandes
  27. Mam’s du blog Mam’s… Qu’est ce qu’on mange avec des Crèmes brûlées aux dattes
  28. Luna du blog Brèves de Luna
  29. Hélene du blog Keskonmangemange ? avec un Caramel au dattes végétalien, façon caramel au beurre salé 
  30. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec un Moelleux au chocolat et à la pâte de dattes au Cake Factory
  31. Craquounette du blog Craquounette Avenue avec des Carrés aux dattes
  32. Christine du blog Pause-Nature avec un Riz au lait aux dattes
  33. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des Macarons aux dattes
  34. Dyen du blog Dyen’s Kitchen avec des Maamoul aux dattes
  35. Meriem du blog La Casbah des Délices avec des Cookies aux dattes, avoine et noix de pécan
  36. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec un Houmous peanut butter et dattes

Recette convenant parfaitement pour cuisinons de saison

Salade endives, carottes, …

28 mardi Jan 2020

Posted by in Cuisinons de saison, salades en folie

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SALADE D’ENDIVES, CAROTTES, …

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles endives

2 belles carottes râpées

des amandes émondées ou pas

du chèvre

une vinaigrette

du basilic si vous avez le bonheur d’en avoir

Préparation

Nettoyer les endives et les couper en rondelles. Eplucher, laver, sécher, râper les carottes. Débiter du chèvre en cubes, concasser les amandes au couteau.

Dans un saladier ou sur des assiettes individuelles répartir les ingrédients, Répandre un peu de sauce et servir.

Recette issue du blog « cahier de gourmandises » ; j’ai changé le fromage pour mettre celui que j’achète qui est local, du fromage de brebis il y en a mais qu’à partir du printemps, en ce moment elles mettent bas et le lait sert aux petits, enfin il en est ainsi où je m’approvisionne.  Dans tous les cas ce ne serait pas l’appellation contrôlée « Etorki ». 

Bien sûr une telle recette est dédiée à cuisinons de saison !

Les pommes masquées

17 vendredi Jan 2020

Posted by in Cuisinons de saison, desserts & patisseries

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Ingrédients

25 cl de lait

3 cuillères à soupe de semoule fine

2 belles pommes ou 3 petotes

6 morceaux de sucre

1/2 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

eau, sucre

Préparation

Faire bouillir le laitavec la vanille et du sucre si vous le souhaitez. Verser la semoule et faire cuire selon les indications du paquet. 

Par ailleurs tapisser avec l’aide des morceaux de sucre le plat de cuisson qui sera celui de présentation, de caramel, si besoin mettre un peu d’eau pour fondre le sucre bien que le caramel se fasse sans eau si vous maitrisez bien l’opération. 

Répartir dans le plat les pommes coupées en fines lamelles, recouvrir avec la semoule puis le sucre vanillé et enfourner 15 minutes (6/180). 

Déguster tiède ou froid selon vos goûts.

Recette inspirée du blog « a la bonne bouffe »

Il y avait 6 cuillères à soupe de sucre dans le lait et le caramel était fait avec 10 morceaux de sucre mais il n’y a pas le sucre vanillé. 

J’ai laissé le titre mais en fait quand ma mère faisait ce genre de dessert, mon père appelait çà des pommes cachées car c’était une façon de les manger qui ne lui plaisait pas toujours…

Avec une telle recette « cuisinons de saison » peut être à l’honneur