Archives de Catégorie: entrées et plus

Salade de céleri rave aux noisettes & Câpres

13 lundi Sep 2021

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Salade de céleri rave aux noisettes et aux câpres magazine Saveurs.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

1 boule de céleri

2 cuillères à soupe de câpres

1 petite poignée de noisettes

huile de noisettes, vinaigre balsamique blanc, ciboulette

Préparation

Peler le céleri,  le râper à l’aide d’un mixeur ou d’une bonne râpe. Mélanger l’huile et le vinaigre.

Verser sur le céleri et bien mélanger. parsemer les câpres et les noisettes préalablement grillées ou pas, elles sont toutes fraîches, en ce moment ; concassées grossièrement. Parsemer de ciboulette ciselée.

Salade délicieuse en ce moment, le céleri est frais donc pas très fort en gout et les noisettes sont au pied de l’arbre si les écureuils ne sont pas passés avant vous !

Issue d’un magazine « saveurs »

Salade de betterave & oeufs durs

18 jeudi Mar 2021

Posted by in entrées et plus, salades en folie

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Salade de betteraves et œufs durs

INGRÉDIENTS

2 betteraves cuites selon grosseur

1 ou 2 œufs durs

vinaigrette à l’échalote

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau cuire les œufs pendant 10 min à compter de l’ébullition. Après la cuisson, laissez refroidir les œufs dans l’eau froide quelques minutes puis enlevez la coque et les  couper en morceaux ou pas. Couper les betteraves en dés. Peler et hacher l’échalote. Dans un bol, réaliser la vinaigrette pour la salade, y ajouter le hachis d’échalote, mélangez le tout.

Dans des raviers individuels ou des petites assiettes, disposer les dés de betteraves, les œufs durs. chacun se servira de vinaigrette à son gré. 

Pour ma part j’ai agrémenté de dés de pommes cette fois.

Noix de Saint Jacques à l’avocat & clémentines

13 samedi Mar 2021

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Coquilles Saint Jacques à l’avocat & oranges

Ingrédients pour 2 

6 coquilles Saint Jacques

1 orange

1 citron vert

1 avocat

assaisonnement

Préparation

Prélever les zestes du citron vert et en extraire le jus. Peler l’avocat, et le mixer avec le jus du citron et un peu d’huile, sel, poivre. Réserver au frais. Peler l’orange à vif et en extraire les suprèmes. Cuire, par ailleurs les noix de Saint Jacques. Sur chaque assiette déposer trois petits tas de purée d’avocat, poser dessus une noix sur chacun des tas et répartir les suprèmes de l’orange. 

La recette prévoit un jus d’orange à partir d’une 1/2 orange complémentaire réduit sur feu doux et d’un peu de maïzéna pour obtenir une sauce dont on arrose l’assiette que je vous présente. 

Nous nous sommes régalés même sans la sauce. 

Pour une entrée moins couteuse les Saint Jaues peuvent être remplacées par des pétoncles

une idée de vin ? un Pouilly ou un Chablis

Recette prise dans « cuisine et vins de France »

https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Coeur de palmier, sauce avocat

18 jeudi Fév 2021

Posted by in entrées et plus, inclassable

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Ingrédients pour 2 à 3 coupelles

un bocal de coeur de palmier

Un bel avocat mur

citron, tabasco éventuellement

Préparation

Faire une sauce proche d’un guacamole avec l’avocat, le citron, le tabasco. Egoutter, rincer les coeurs de palmier avant de les détailler et les répartir. Déposer la sauce obtenue avec l’avocat dessus et servir.

Coleslaw à ma façon

15 vendredi Jan 2021

Posted by in entrées et plus, salades en folie

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INGRÉDIENTS : 4 PERS.

250 g de chou blanc

30 g de raisins secs (blonds de préférence)

3 cuillères à soupe de skyr

le jus d’un citron jaune

5 brins de ciboulette fraîche

poivre du moulin

PRÉPARATION

Emincer le chou blanc en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le poivre et le jus de citron à l’aide d’une fourchette. Laver, sécher et ciseler les brins de ciboulette. Ajouter les lamelles de chou, les raisins secs et la ciboulette ciselée. Mélanger, rectifier l’assaisonnement si cela vous semble nécessaire.

Variantes 

L’ajout d’une pomme Granny Smith coupée en petits cubes pour apporter une touche acidulée, sucrée et originale à votre coleslaw facile et rapide.

De carottes râpées, 

Des graines de sésame doré