Archives de Catégorie: boulange & biscuits

Baghirid à l'orange

27 vendredi Mar 2020

Posted by in boulange & biscuits, Foodista

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BAGHRIR A L’ORANGE

Ingrédients pour mes 15 baghrirs

250g semoule très fine

125g farine blanche (T45)

2 sachets de levure chimique

15 cl de jus d’orange pressé, le zeste de celle ci

1/2 cube de levure de boulanger

45cl d’eau tiède

1 pincée de sel

1 cuillère d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Dans un bol mixeur ou le momix mettre la semoule, la farine, la levure chimique. Dans un bol diluée la levure boulangère dans l‘eau tiède puis versé le contenu dans le bol du mixeur avec le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le zeste. Mixer durant 6 à 10 minutes selon la puissance de votre mixeur, au momix 5/V6. Verser la pâte obtenue dans un saladier et laisser reposer avec un torchon dessus durant 40 minutes au moins. Chauffer une poêle anti-adhésive, sans matière grasse,et verser un peu de pâte, des trous se forment normal puisque l’autre nom de ces crêpes est crêpes à mille trous. Dans l’absolu la pâte doite prise rapidement et ne doit cuire que d’un côté, pour ma part je la retourne.  

Servir chaud avec du beurre fondu, du miel, du sirop d’érable ou comme moi de la gelée d’angélique ; dois je avouer qu’elle n’a pas pris l’été dernier et est parfaite dans cette cironstance…

L’ajout du zeste d’orange et de l’eau de fleur d’oranger est personnelle. Recette issue du blog  « recetteshanane.com » je la fais car ces crêpes se font très facilement réchauffer soit par un passage à la poêle beurrée, cette fois ; soit quelques secondes au micro onde et agrémente agréablement les petits déjeuners. Elle ne figurait pas encore dans le blog, ce sera chose faite ! 

Les participantes sont :

1. Jackie du blog Jackiecuisine
2. Coco de Nice du blog Cuisinenfolie
3. Fabienne du blog Famoh
4. Catalina du blog Le blog de Cata
5. Reine Feuille du blog Lesdélicesdereinefeuille
6. Soulef du blog Un Amour de Cuisine
7. PB du blog Popote de Petit_Bohnium
8. Gourmandetbio du blog Gourmand et Bio
9. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
10. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
11. Michèle du blog Croquant Fondant & Gourmand
12. Michelle du blog Plaisir de la Maison
13. Martine du blog Kilometre-0
14. Momo du blog Momo Délice 
15. Calinhorely du blog J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde
16. Delphine du blog Oh, la Gourmande
17. Natalia du blog Sucre et Epices 
18. Assia du blog Gourmandise Assia 
19. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
20. Michèle du blog Miechambo Cuisine 
21. Viviane du blog Quoi qu’on Mange 
22. Sofia du blog Plume & Prose 
23. Lynda du blog Cuisine de Lynda
24. Elodide du blog La Cuisine d’une Toquée 
25. Dyen du blog Dyenskitchen 
26. Virginie du  blog ça ne sent pas un peu le brulé là ? 
27. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad 
28. Cuisine Test du blog Cuisine Test 
29. Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel
30. Christine du blog Culinaire pause-nature
31. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Voici les parrains et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, avec les thèmes

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate:La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand: Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte
n° 59 Patty du blog veganvert Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
n°60 Jackie du blog Jackiecuisine Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte …

Les amaretti de Pellegrino Artusi

23 lundi Mar 2020

Posted by in boulange & biscuits

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Amaretti (je ne vous donne pas la quantité obtenue car tout dépend de la grosseur dont ils sont faits

250 g de sucre glace 

200 g d’amandes en poudre 

50-60g de blancs d’oeufs soit en principe 2 

1 ou 2 cuillère à café d’arôme d’amande amère (selon les goûts et la qualité de l’arôme)

Préparation

Dans un saladier, mélanger les amandes à l’extrait d’amandes amère et un blanc d’oeuf. Ajouter peu à peu le sucre glace et le second blanc. On doit obtenir un pâte homogène, un peu humide et légèrement collante, semblable à de la pâte d’amande mais plus fluide.  Avec les mains un peu mouillées, former des boules de la grosseur d’une noix, les saupoudrer légèrement de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Prévoir une certaine distance entre les biscuits car ils vont s’étaler à la cuisson. Laisser reposer ainsi 30 min au frais.  Cuire pendant une vingtaine de minutes (150/5-180/6)(voir un peu moins) selon la grosseur, vérifier qu’ils soit moelleux tout en ayant crouter sur le dessus sans prendre couleur. Laisser tiédir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace (facultatif). 

Recette issue du blog « un déjeuner au soleil »

Mes blancs d’oeufs sortent du congélateur : les blancs des mayonnaises que je congèle, ainsi j’en ai toujours sous la main…

Brioche au miel

21 samedi Mar 2020

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Les ingrédients

250g de farine

125ml de lait

la moitié d’un cube de levure boulangère

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’huile de coco

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café

Préparation

Faire mousser la levure avec le lait tiédi et la cuillère à café de sucre. Dans un saladier, mélanger la farine avec les 3  autres cuillères de sucre, le miel, l’huile et l’oeuf, puis ajouter le mélange lait levure. Bien mélanger avec les mains. Couvrir et laisser doubler de volume 1 heure 30 dans un endroit chaud. Dégazer, bien pétrir de nouveau puis déposer dans un moule. Laisser de nouveau gonfler pendant 1 heure. Enfourner 20 minutes (180/6) en placant un récipient d’eau pour que la brioche soit plus moelleuse. Laisser refroidir avant de démouler. Conserver la brioche enveloppée dans un linge. 

Recette issue du blog « Les voyages de Gridelle »

Vous pouvez badigeonner la pâte de lait ou d’eau et parsemer de sucre perlé. 

Ce qui me plait dans cette recette, le peu de matière grasse ! 

Bouchées antillaises

11 mercredi Mar 2020

Posted by in boulange & biscuits, desserts & patisseries

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Ingrédients pour 30 bouchées env. 

250g d’ananas en conserve

2 oeufs

1 yaourt maison

15g de sucre roux de canne ou sucre muscovado

20g de farine

20g de noix de coco râpée

2cc de rhum selon vos goûts

Préparation: 

Battre les œufs avec le yaourt, ajouter ensuite le sucre puis la farine, la noix de coco et le rhum.

Couper l’ananas en dés et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 20 à 25 min environ à 180°.

Dans la recette initiale du blog http://lespetitsplaisirsdedoro.fr/, il est mis un yaourt 0% et 15g de sucre que j’ai supprimé mes yaourts étant suffisamment sucrés. 

Vous vous demandez peut être pourquoi cette affluence de petits gateaux ? Et bien parce que pour maigrir, l’en cas raisonnable est conseillé, aussi je teste des petites fantaisies à grignoter avec mon thé plutôt que manger n’importe quoi avant le diner parce que j’ai faim…

GATEAU AUX NOIX MOELLEUX AU CAFE

05 jeudi Mar 2020

Posted by in boulange & biscuits

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Gâteau aux noix moelleux au café    

Ingrédients

75 g de cerneaux de noix + les cerneaux de décoration

2 œufs bio ou cat 1

20 g de sucre blond de canne bio

15g de maïzéna 

1 belle pincée de vanille en poudre

1 petite pincée de sel

1 cuillère à soupe d’armargnac

2 cuillères à soupe de café très fort, pour moi un nespresso F11

Préparation 

Hacher les noix finement dans un mixeur puissant avec 10g de sucre, les noix ne doivent pas tourner en huile !  Préparer un café très fort. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme à l’aide de la pincée de sel et réserver. Dans un grand récipient, fouetter les jaunes (sans laver les pales du batteur) avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter la vanille, l’alcool et le café. Ajouter les noix hachées puis la maïzena. Bien mélanger. Finir par les blancs en neige. Verser la préparation dans des moules silicone ou huilés. Ajouter une noix au centre de chaque gateau. Cuire sur une plaque au centre du four pendant 20 minutes environ 180/6). Prolonger la cuisson si nécessaire. Démouler et laisser refroidir 

Recette prise sur le blog 1,2,3…Dégustez ……

Valérie conseille de déguster ces petits gateaux avec une compote de poire, un café ou un sorbet poire belle-Hélène pour nous ce sera à l’heure du goûter, cela évite les biscuits indus. 

Ses conseils : utiliser des noix bien sèches, les miennes sont le reste de la récolte de l’an dernier. 

La maïzena apporte de la légèreté au gâteau ; on peut la remplacer par de la fécule de pomme de terre, peut être l’arrow root, je testerai. 

En général, on commence par blanchir les jaunes puis monter les blancs en neige. Pour économiser de la vaisselle et gagner du temps, commencer par battre les blancs avec le batteur bien propre et sec. Battre ensuite les jaunes dans la foulée sans nettoyer les pales. 

Cette recette a été faite à 4 mains ainsi ma peite nièce a appris que la pincée de sel dans les blancs facilitaient pour les monter en neige et que pour voir si les blancs étaient à point en otant le batteur on devait trouver deux petits pics à la place de ceux-ci. Le dernier conseil a montré comment économiser la vaisselle que l’on aime pas faire. L’armagnac, a été majoritairement remplacé par du café en plus grande quantité. 

Valérie met un peu plus de sucre, en liqueur de l’amaretto mais je n’avais pas et je n’ai mis aucun alcool avec les petites à la maison, j’ai déjà hésité au niveau du café…