Pains au Lait

Ingrédients pour 9 pains au lait de 50g  

250g de farine

15cl de lait tiède

1 oeuf

15g de beurre

25g de sucre 

20g de levure fraiche

1 pincée de sel

Préparation

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les sucre et le beurre. Dans un autre bol mélanger la farine, le sel puis associer les contenus des plats. Ajouter l’oeuf. Bien pétrir, former une boule, recouvrir d’un linge propre et laisser lever au moins 1 heure dans un endroit chaud. Former 9 boules avec la pâte et les déposer sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler encore 30 à 45mn.

Faire cuire 15mn dans un four préchauffé à 200°. Laisser refroidir avant de déguster.

Les ingrédients

20cl de lait tiède

20g de levure fraîche

350g de farine

25g de cassonnade 

1 pincée de sel aromatisé à l’orange

 Préparation

Mélanger la levure au lait et laisser mousser 5mn. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis la levure. Pétrir au moins 10minutes, former une boule, couvrir d’un linge et placer dans un endroit chaud pendant 1 heure. Dégazer, placer dans un moule à cake, puis laisser de nouveau poser 1 heure. Préchauffer le four à 210°, enfourner puis laisser cuire 35 minnutes environ, en déposant un récipient d’eau sous le moule. Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster, tiède ou complètement refroidi. 

Peut se faire au Momix, dans ce cas on fait chauffer le lait dans la cuve puis après le temps de pose de la levure les ingrédients sont ajouter et le temps de pétrissage se réduit à 2 minutes en position pétrin, sinon il n’y a rien pour ce qui est de la cuisson.  

Recette inspirée du blog « les voyages de Gridelle »

WHEATEN BREAD

Ingrédients pour un pain

500G de farine T110

1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude

1 petite cuillère à café de fleur de sel, pour moi de sel primeur

45cl de lait ribot, les 5cl restant agrément très un potage en place de cème fraîche

Préparation

Préchauffer le four (7/210). Dans un saladier mettre les ingrédients secs et bien mélanger avant de former un puits au centre et de verser le lait ribot. Remuer en mouvement circulaire votre préparation en allant du centre vers l’extérieur jusqu’à atteindre le bord de votre récipient. Arriver à cette phase un pâton ait quasiment obtenu, pétrir afin d’incorporer ce qui reste de farine. Fariner votre plan de travail, y déposer la pâte, l’aplatir pour ne lui donner qu’une épaisseur de 4 cm et la déposer sur une plaque de cuisson, lui donner forme, faire une incision profonde en croix, et piquer le reste de la pâte avec les dents d’une fourchette. Faire ainsi  pendant 15 minutes puis baisser un peu le th. et poursuivre de nouveau 15 minutes, le retourner pour être sûre que le dessous soit bien cuit et le laisser ainsi dans le four éteint durant 5 à 10 mintes. Le laisser refroidir si vous pouvez avant de couper de belles tartines. 

Extrait d’un très beau livre « Mon Irlande » de Trish Deseine

Dans l’article il est mis  250g de farine T55 et 250g de farine T130

Un pain qui convient bien et sans pétrissage et surtout sans attendre qu’il lève donc si vous manquez de cette denrée en 3à à 45 minutes vous avez palié ce défaut. Et puis pour moi il a une origine bretonne non ?

BRIOCHE DES ROIS

280g de farine

10g de levure fraîche

8cl de lait tiède

1 oeuf 

4 cuillères à soupe de sucre

1 belle cuillère d’eau de fleur d’oranger

du sel

70g de beurre

sucre en grains pour la déco

fruits confits (facultatif)

jour 1

Emietter la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes. puis petrir avec la farine, l’oeuf, le sucre, une pincée de sel. Quand le pâton est bien formé ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux en petrissant encore et encore… Mettre la pâte obtenue dans un plat et laisser reposer une heure à température ambiante puis filmer ou mettre un couvercle et direction le frigo mais pas dans la partie la plus froide, quand même ! 

Jour 2 

Sortir le paton qui a des bulles en formation. Dégazer, mettre la fève, oui quand même ! puis laisser reposer 5 minutes avant de la façonner, la badigeonner de lait, saupoudrer de sucre en grains. Enfourner à four froid  mis (th 150/5) durant 20 minutes, si possible en chaleur tournante. 

Sortir du four et laisser refroidir avant de couper et et que la Reine ou le Roi soit désigné par le hasard du service…

Si vous mettez des fruits confits les incorporer en même temps que la fève. Ils peuvent aussi être répartis sur la pâte avec le sucre. 

Recette inspirée du blog « papilles et pupilles »qui elle même la prise ailleurs… Une des recettes testées la moins calorique et très bonne par ailleurs. 

MUFFINS DE LA SAINTE LUCIE

 Pour 12 muffins ou un bon nombre de bouchées

 Mélange aux fruits 
1 pomme moyen calibre
120 g de raisins secs
50 g de noisettes
1 cuillère à moka de sucre en poudre
de la vanille

La pâte :

200g de farine
25 g d’huile de coco
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
½ cuillère à café de sel
2 œufs
15cl de lait
1 dosette de safran

Préparation

Préchauffer le four (200/7)

Le mélange aux fruits  :
Éplucher et épépiner la pomme avant de la couper en petits dés. Concasser les noisettes.
Mélanger dans un saladier les dés de pomme, les raisins secs et les noisettes avec le sucre et la vanille. D’autre préparer la pâte en faisant fondre l’huile. Dans un second saladier, battre les œufs avec le safran. Mélanger avec le lait. Dans un troisième saladier, mélanger la farine et la levure, le sucre et le sel. Faire un puits, dans ce dernier saladier et y verser le mélange au lait et l’huile, mélanger rapidement à la cuillère pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le saladier aux fruits et mélanger de nouveau avant de répartir la pâte dans les empreintes. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Michele met des raisins secs où j’ai mis des abricots secs coupés en petits dès, de la canelle et pour moi de la vanille, du beurre en place de l’huile de coco.

Je suis rentrée feuilleter le livre de recettes de michehttp://croquantfondantgourmand.com/muffins-de-la-sainte-lucie/le