Ingrédients pour 2 à 3 personnes

350g de betteraves cuites

1 petit oignon

1 petite gousse d’ail

un peu d’aneth, je l’ai remplacé par du tabasco ; huile, sel, poivre, paprika 

1 yaourt brassé

1/2 citron

Préparation

Peler ail et oignante les faire revenir dans un peu d’huile. Eplucher les betteraves, les couper en cubes et les mixer avec l’ail et l’oignon revenu. Verser cette purée obtenue dans une casserole avec 20 à 30cl d’eau, le us du citron et du paprika à discrétion, sel, poivre. Porter à ébullition durant 5 minutes pour que la soupe soit bien chaude. Incorporer le yaourt, mélanger et repartir dans les assiettes ou les bols. Servir avec l’aneth et du citron. 

Pour être dans la cuisine du manoir, je me suis amusée avec le yaourt et pour donner un effet globuleux j’ai utilisé quelques gouttes de tabasco ! 

Ingrédients en poids égal environ soit

1 patate douce (300 g)

1 à 2 navets (300 g)

3 petites carottes (300 g)

1 gros panais (300 g)

2 échalotes

huile d’olive

eau ou bouillon de légumes ou de volaille maison

Préparation

Éplucher, hacher l’échalote. Laver, éplucher les légumes puis les couper en gros cubes. Dans une casserole huilée, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les légumes, les faire revenir 5 minutes. Ajouter l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 40 minutes. Mixer et éventuellement allonger si besoin pour obtenir la consistance désirée.

On peut mettre de la crème fraîche pour ma part j’ai mis simplement du poivre 5 baies.

Ingrédients pour 4 à 6 assiettes

1 oignon

70g de carottes

600g de céleri rave

Bouillon de légumes ou poule, sel, poivre

Crème de Saint Agur, noisettes concassées à discrétion

Préparation

couper finement l’oignon et la carotte, les faire revenir dans une grande casserole. Ajouter le céleri épluché et détailler en cubes, mettre 50cl de bouillon et même plus puis faire cuire durant 20 minutes. Mixer, saler, poivrer, réjuster le bouillon si votre velouté est trop épais et servir avec la crè me de Saint Agur que chacun mettra à discrétion ainsi que les noisettes.

Au Momix

Mixer l’oignon, la carotte 5S/V5. Mettre un fond d’huile et faire revenir 5mn/100°/V0.5 avant d’ajouter le céleri en cubes, le bouillon, maxi 70cl. Cuire 20 mn/100°/V2. Mixer 45S/V10 en augmentant peu à peu. 

Le velouté sera servi comme ci-dessus avec la crème de Saint Agur et les noisettes à discrètion.

On peut ajouter avec le sel et le poivre 20cl de crème fraîche, ce dont je me dispense.

Je détourne volontiers cette recette pour en faire une délicieuse purée. 

Recette issue d’un livre Thermomix