Archives de Catégorie: potages & soupes

Crème de betterave

16 dimanche Oct 2022

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes

350g de betteraves cuites

1 petit oignon

1 petite gousse d’ail

un peu d’aneth, je l’ai remplacé par du tabasco ; huile, sel, poivre, paprika 

1 yaourt brassé

1/2 citron

Préparation

Peler ail et oignante les faire revenir dans un peu d’huile. Eplucher les betteraves, les couper en cubes et les mixer avec l’ail et l’oignon revenu. Verser cette purée obtenue dans une casserole avec 20 à 30cl d’eau, le us du citron et du paprika à discrétion, sel, poivre. Porter à ébullition durant 5 minutes pour que la soupe soit bien chaude. Incorporer le yaourt, mélanger et repartir dans les assiettes ou les bols. Servir avec l’aneth et du citron. 

Pour être dans la cuisine du manoir, je me suis amusée avec le yaourt et pour donner un effet globuleux j’ai utilisé quelques gouttes de tabasco ! 

Velouté de légumes d’hiver poêlés

03 mercredi Mar 2021

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Ingrédients en poids égal environ soit

1 patate douce (300 g)

1 à 2 navets (300 g)

3 petites carottes (300 g)

1 gros panais (300 g)

2 échalotes

huile d’olive

eau ou bouillon de légumes ou de volaille maison

Préparation

Éplucher, hacher l’échalote. Laver, éplucher les légumes puis les couper en gros cubes. Dans une casserole huilée, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les légumes, les faire revenir 5 minutes. Ajouter l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 40 minutes. Mixer et éventuellement allonger si besoin pour obtenir la consistance désirée.

On peut mettre de la crème fraîche pour ma part j’ai mis simplement du poivre 5 baies.

Soupe de potimarron aux noix

05 vendredi Fév 2021

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Soupe de potimarron aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

1 potimarron, le mien faisait un beau kilo

1 gousse d’ail

50 g de cerneaux de noix

Préparation

Tailler le potimarron en gros quartiers. Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, ajouter l’ail grossièremment incisée, couvrir d’eau. Laisser cuire environ 20 minutes. Oter un peu de liquide que l’on réserve, mixer et réutiliser l’eau de cusson pour obtenir la consistance souhaitée. 

Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. 

On peut ajouter une cuillerée à soupe de crème,  parsemer de cerfeuil ciselé, d’épices de votre choix, de tabasco. 

Soupe de légumes

27 mercredi Jan 2021

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Soupe de légumes

Ingrédients pour 2 repas pour 2 

2 carottes

1 courgette

2 pommes de terre

1 blanc de poireau

1 oignon

400 ml d’eau

1 cuillère à soupe de concentré de volaille maison

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

poivre

Préparation

Éplucher et couper l’oignon, les carottes, les pommes de terre. Laver et couper en morceaux la courgette et le blanc de poireau. Mettre l’eau, le concentré de volaille, l’huile d’olive, le poivre. Cuire environ 25 minutes vant de mixer avec un mixeur plongeant. 

On peut faire revenir avec l’huile, les légumes avant de verser le bouillon.

On faire ce potage au thermomix en cuisant 25 minutes à 100°C en vitesse 1 puis mixer 1 minute en vitesse 10 puis servir chaud.

Velouté de céleri

12 samedi Déc 2020

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Ingrédients pour 4 à 6 assiettes

1 oignon

70g de carottes

600g de céleri rave

Bouillon de légumes ou poule, sel, poivre

Crème de Saint Agur, noisettes concassées à discrétion

Préparation

couper finement l’oignon et la carotte, les faire revenir dans une grande casserole. Ajouter le céleri épluché et détailler en cubes, mettre 50cl de bouillon et même plus puis faire cuire durant 20 minutes. Mixer, saler, poivrer, réjuster le bouillon si votre velouté est trop épais et servir avec la crè me de Saint Agur que chacun mettra à discrétion ainsi que les noisettes.

Au Momix

Mixer l’oignon, la carotte 5S/V5. Mettre un fond d’huile et faire revenir 5mn/100°/V0.5 avant d’ajouter le céleri en cubes, le bouillon, maxi 70cl. Cuire 20 mn/100°/V2. Mixer 45S/V10 en augmentant peu à peu. 

Le velouté sera servi comme ci-dessus avec la crème de Saint Agur et les noisettes à discrètion.

On peut ajouter avec le sel et le poivre 20cl de crème fraîche, ce dont je me dispense.

Je détourne volontiers cette recette pour en faire une délicieuse purée. 

Recette issue d’un livre Thermomix