Tailler le potimarron en gros quartiers. Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, ajouter l’ail grossièremment incisée, couvrir d’eau. Laisser cuire environ 20 minutes. Oter un peu de liquide que l’on réserve, mixer et réutiliser l’eau de cusson pour obtenir la consistance souhaitée.
Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés.
On peut ajouter une cuillerée à soupe de crème, parsemer de cerfeuil ciselé, d’épices de votre choix, de tabasco.
1 cuillère à soupe de concentré de volaille maison
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
poivre
Préparation
Éplucher et couper l’oignon, les carottes, les pommes de terre. Laver et couper en morceaux la courgette et le blanc de poireau. Mettre l’eau, le concentré de volaille, l’huile d’olive, le poivre. Cuire environ 25 minutes vant de mixer avec un mixeur plongeant.
On peut faire revenir avec l’huile, les légumes avant de verser le bouillon.
On faire ce potage au thermomix en cuisant 25 minutes à 100°C en vitesse 1 puis mixer 1 minute en vitesse 10 puis servir chaud.
Crème de Saint Agur, noisettes concassées à discrétion
Préparation
couper finement l’oignon et la carotte, les faire revenir dans une grande casserole. Ajouter le céleri épluché et détailler en cubes, mettre 50cl de bouillon et même plus puis faire cuire durant 20 minutes. Mixer, saler, poivrer, réjuster le bouillon si votre velouté est trop épais et servir avec la crè me de Saint Agur que chacun mettra à discrétion ainsi que les noisettes.
Au Momix
Mixer l’oignon, la carotte 5S/V5. Mettre un fond d’huile et faire revenir 5mn/100°/V0.5 avant d’ajouter le céleri en cubes, le bouillon, maxi 70cl. Cuire 20 mn/100°/V2. Mixer 45S/V10 en augmentant peu à peu.
Le velouté sera servi comme ci-dessus avec la crème de Saint Agur et les noisettes à discrètion.
On peut ajouter avec le sel et le poivre 20cl de crème fraîche, ce dont je me dispense.
Je détourne volontiers cette recette pour en faire une délicieuse purée.
Emincer l’oignon, le faire revenir dans une grande casserole puis ajouter le potiron coupé en dés. Couvrir d’eau laisser cuire une vingtaine de minutes. Passer au mixeur, saler, poivrer et ajouter le curry. Parsemer les assiettes de dès de gorgonzola.
La recette est issue du blog « un déjeuner au soleil » et elle figure d’une façon beaucoup plus festive puisque servie avec des choux farcis de gorgonzola !
Les photos en soirée commencent à ne pas être très belle et en cherchant un endroit où les lumières ne se reflèteraient pas dans le potage, les dès de gorgonzola ont fondu et on ne fait plus que les deviner ! Ils sont et apportent une petit note au velouté…
1 cuillère à café d’ huile d’olive, de beurre ou pour moi de graisse d’oie
170g environ de pomme de terre épluché
250 g de pousses d’épinard pour moi acheter prêtes à l’emploi au rayon salade en sachets, à la ferme je ne trouve pas ce produit en l’état.
sel, poivre
Préparation au Momix
Hacher l’oignon 5 secondes/vitesse 5. Ajouter la matière grasse choisie, racler les parois et faire revenir 5 minutes/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, laver, peler les pommes de terre. Ajouter celle ci et hachez 5 secondes/vitesse 5 et 50cl d’eau ensuite. Régler 15 minutes/100°C/vitesse 1. Ajouter 250 g de pousses d’épinards (crues), mixez 1 minute/vitesse 10. Assaisonner et servir.
Je la sers avec de la ricotta mais on peut la proposer avec de la crème ou quelques dés de fromage, chacun agrémentera comme il le souhaite.
Ce consommé ? En fait il m’a été servi dans un restaurant à La Baule « le Billot » et même l’homme, qui n’aime pas les épinards a accepté de gouter dans mon assiette et a apprécié, aussi j’ai demandé la recette avec l’addition et c’était celle-ci !
Bon la graisse ayant servi à faire revenir l’oignon devait être celle des ribs qui étaient au menu et donnait une note différente et beaucoup de crème, normal nous sommes en Bretagne…
Sans Momix
Hacher l’oignon, le faire revenir dans une grande casserole, mettre les pommes de terre épluchées et couper en julienne, à l’aide d’une mandoline, ajouter l’eau cuire durnt 15 minutes ajouter les épinards et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un velouté, assaisonner.
