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un grain de sable ou de sel

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Archives de Catégorie: produits de la mer

Cannellonis au thon

23 mardi Fév 2021

Posted by ungraindesableoudesel in produits de la mer

≈ 10 Commentaires

CANNELLONIS AU THON

Ingrédients pour 2 personnes

1/2 boite de tomates pelées ou mieux une sauce tomate maison

6 à 8 Cannellonis à farcir

1 cuillère à café de maïzena

1 boîte de thon au naturel (140g égoutté)

40g de comté

5 cl de lait écrémé

sel, poivre, muscade

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Si on utilise des tomates pelées, les faire revenir à feu doux les tomates pelées dans une poêle pour les faire dégorger. Les mettre sur une planche et les hacher grossièrement au couteau. Par ailleurs dans un plat creux, émietter le thon.
Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait froid pour la rendre fluide. Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Au frémissement, ajouter la fécule de maïs délayée et remuer au fouet jusqu’à épaississement de la sauce. Poivrer en fin de cuisson et ajouter une pincée de noix de muscade. Mélanger le thon émietté avec la moitié des tomates et la sauce. Remplir les cannellonis de cette préparation. Huiler un plat à gratin à l’aide d’un sopalin. Déposer la moitié du reste des tomates dans le fond du plat à gratin. Poser les cannellonis farcis au-dessus. Verser le restant de sauce et saupoudrer de comté râpé. Enfourner le plat pour 10 à 15 min environ jusqu’à ce que la préparation soit gratinée. Servir chaud avec de la salade.
Pour ma part je fais ma pâte moi même (recette du 27/11/2015) , une fois passé au laminoir pour obtenir des feuilles à lasagnes faire des rouleaux à farcir ou le plus simple est de mettre un peu de farce sur la feuille et de la rouler ensuite.

Une recette que je remonte de mon ancien blog… Celui-ci a été supprimé par l’hébergeur donc ne le cherchez pas.

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Estouffade de saumon aux trois légumes

07 jeudi Jan 2021

Posted by ungraindesableoudesel in produits de la mer, W W

≈ 17 Commentaires

ESTOUFFADE DE SAUMON AUX TROIS LEGUMES

Ingrédients pour 2 personnes

200g de saumon sans peau

1/4 de céleri rave env. 

2 carottes

200g de pommes de terre à chair ferme

1 échalote

2 cuillères à soupe de skyr

aneth, poivre, huile

1/2 citron

Préparation

Découper le saumon en cubes, le poivrer et réserver. Eplucher le céleri, le découper en dés ; éplucher les carottes les détailler en batonnets ; éplucher les pommes de terre les couper en quartiers selon leur grosseur. Faire précuire tous ces légumes à la vapeur selon la consistance souhaitée. Eplucher l’échalote et la faire suer dans une poêle huilée, si besoin. Ajouter les carottes, le céleri pour les faire légèrement dorer puis arroser d’un mélange obtenu avec le skyr mêlé au jus du citron. Déposer saumon et pommes de terre, couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes. Servir de suite après avoir ciseler d’aneth votre plat. 

Recette WW

Les légumes étaient cuits au micro ondes mais je préfère cuire à la vapeur. 

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Dos de cabillaud à la crème de clémentine

14 lundi Déc 2020

Posted by ungraindesableoudesel in produits de la mer

≈ 2 Commentaires

Dos de cabillaud à la crème de clémentine

Ingrédients pour 2 personnes

400g de dos de cabillaud

2 cuillères à soupe de skyr

2 cuillères à café de sauce nuoc mam

1/2 cuillère à café de maïzena

2 clémentines jus et zestes de 1 clémentine

Piment d’Espelette

Préparation:

Cuire le poisson à la vapeur. Pendant ce temps presser les clémentines et prélever un peu de zeste. Dans une casserole, porter le jus de clémentines à ébullition,  ajouter le nuoc mamet laisser

réduire. Délayer la maïzena avec le skyr. Mêler les deux préparations et laisser épaissir. Fouetter et napper le poisson. Saupoudrer de piment d’Espelette et de zestes de clémentines.

Il y avait du beurre et le skyr remplace la crème fraîche.

J’ai oublié d-le piment d’Espelette et je ne le juge pas nécessaire, je pense qu’il masquerait le parfum de la clémentine.

Recette issue du site « dans la cuisine des wet wet »

C’est la peine saison des clémentines, tout pour plaire à cuisinons de saison !

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Maquereau du pêcheur

15 dimanche Nov 2020

Posted by ungraindesableoudesel in fin de mois difficile, produits de la mer

≈ 12 Commentaires

Maquereaux du pêcheur

Ingrédients pour 4 Personnes

 1 maquereau frais (1 par personne)  

 1/2 cuillère à soupe de vinaigre

 1 gousse d’ail

 Poivre

Préparation

Lever les filets. Dans une poêle, faire dorer les filets côté chair pendant 3 à 4 mn, 2 mn côté peau. Couper l’ail en morceaux et l’ajouter au poisson. Déglacer avec le vinaigre à la dernière minute de cuisson, poivrer et déguster avec des pommes de terre vapeur.

On peut, comme moi, ne pas lever les filets mais découper le maquereau de la même façon qu’un poulet que l’on met en crapaudine, le maquereau ayant garder son arête elle facilite de retourner celui-ci.

Le maquereau est un excellent poisson gras ! Son prix est plus qu’abordable car 3.70 € le kg pour 4 personnes il faut compter environ 800g. Ce plat revient donc a 0.74€. Bon d’accord il vous faut ajouter le légumes mais avec qu’il reste cela vous donne du choix dans cette matière.

La liste des participantes de ce mois sont :

Liste des participantes :

Keskomangemanan ?

Le blog de Cata

Les Food Amour

Les plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Mes inspirations culinaires

Simplement Cenwen

Un grain de sable ou de sel

Une cuisine pour Voozenoo

La popote de Petit Bohnium

Pane et Amore

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Filet de sébaste à la vapeur de thé

22 jeudi Oct 2020

Posted by ungraindesableoudesel in produits de la mer

≈ 6 Commentaires

Ingrédients par personne

un filet de poisson je dirai ferme, sole ou pour moi de la dorade

une cuillère à soupe de thé à l’orange

un citron vert ou à défaut un jaune

2 échalotes

sel, poivre, skyr, huile

Préparation

Mettre dans la cuve du cuit vapeur de l’eau. Sur un compartiment perforé mettre une mousseline, répartir le thé, mettre de nouveau une mousseline et déposer les filets puis ceux-ci le zeste du citron, sel, poivre. Couvrir et laisser cuire environ 8 minutes selon l’épaisseur du filet. Pendant ce temps porter le jus du citron à ébullition avec une pincée de thé, couvrir et laisser infuser. Ajouter les échalotes, à feu très doux, le skyr, sel, poivre et faire frémir 2 minutes. Servir à l’assiette en arrosant le poisson de sauce et le reste de celle-ci en saucière.

Des compresses de gaze peuvent remplacer la mousseline. Pour ma part j’ai utilisé mon sac à filtrer mon lait d’amande, bien sûr çà le tache mais il ne sert qu’en cuisine…

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