CANNELLONIS AU THON

Ingrédients pour 2 personnes

1/2 boite de tomates pelées ou mieux une sauce tomate maison

6 à 8 Cannellonis à farcir

1 cuillère à café de maïzena

1 boîte de thon au naturel (140g égoutté)

40g de comté

5 cl de lait écrémé

sel, poivre, muscade

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Si on utilise des tomates pelées, les faire revenir à feu doux les tomates pelées dans une poêle pour les faire dégorger. Les mettre sur une planche et les hacher grossièrement au couteau. Par ailleurs dans un plat creux, émietter le thon.
Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait froid pour la rendre fluide. Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Au frémissement, ajouter la fécule de maïs délayée et remuer au fouet jusqu’à épaississement de la sauce. Poivrer en fin de cuisson et ajouter une pincée de noix de muscade. Mélanger le thon émietté avec la moitié des tomates et la sauce. Remplir les cannellonis de cette préparation. Huiler un plat à gratin à l’aide d’un sopalin. Déposer la moitié du reste des tomates dans le fond du plat à gratin. Poser les cannellonis farcis au-dessus. Verser le restant de sauce et saupoudrer de comté râpé. Enfourner le plat pour 10 à 15 min environ jusqu’à ce que la préparation soit gratinée. Servir chaud avec de la salade.
Pour ma part je fais ma pâte moi même (recette du 27/11/2015) , une fois passé au laminoir pour obtenir des feuilles à lasagnes faire des rouleaux à farcir ou le plus simple est de mettre un peu de farce sur la feuille et de la rouler ensuite.

Une recette que je remonte de mon ancien blog… Celui-ci a été supprimé par l’hébergeur donc ne le cherchez pas.

Dos de cabillaud à la crème de clémentine

Ingrédients pour 2 personnes

400g de dos de cabillaud

2 cuillères à soupe de skyr

2 cuillères à café de sauce nuoc mam

1/2 cuillère à café de maïzena

2 clémentines jus et zestes de 1 clémentine

Piment d’Espelette

Préparation:

Cuire le poisson à la vapeur. Pendant ce temps presser les clémentines et prélever un peu de zeste. Dans une casserole, porter le jus de clémentines à ébullition,  ajouter le nuoc mamet laisser

réduire. Délayer la maïzena avec le skyr. Mêler les deux préparations et laisser épaissir. Fouetter et napper le poisson. Saupoudrer de piment d’Espelette et de zestes de clémentines.

Il y avait du beurre et le skyr remplace la crème fraîche.

J’ai oublié d-le piment d’Espelette et je ne le juge pas nécessaire, je pense qu’il masquerait le parfum de la clémentine.

Recette issue du site « dans la cuisine des wet wet »

C’est la peine saison des clémentines, tout pour plaire à cuisinons de saison !

Ingrédients par personne

un filet de poisson je dirai ferme, sole ou pour moi de la dorade

une cuillère à soupe de thé à l’orange

un citron vert ou à défaut un jaune

2 échalotes

sel, poivre, skyr, huile

Préparation

Mettre dans la cuve du cuit vapeur de l’eau. Sur un compartiment perforé mettre une mousseline, répartir le thé, mettre de nouveau une mousseline et déposer les filets puis ceux-ci le zeste du citron, sel, poivre. Couvrir et laisser cuire environ 8 minutes selon l’épaisseur du filet. Pendant ce temps porter le jus du citron à ébullition avec une pincée de thé, couvrir et laisser infuser. Ajouter les échalotes, à feu très doux, le skyr, sel, poivre et faire frémir 2 minutes. Servir à l’assiette en arrosant le poisson de sauce et le reste de celle-ci en saucière.

Des compresses de gaze peuvent remplacer la mousseline. Pour ma part j’ai utilisé mon sac à filtrer mon lait d’amande, bien sûr çà le tache mais il ne sert qu’en cuisine…