Archives de Catégorie: produits de la mer

Cabillaud au pesto vapeur et son risotto au chorizo

30 jeudi Juil 2020

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CABILLAUD AU PESTO VAPEUR & SON RISOTTO AU CHORIZO

Ingrédients

2 filets ou dos de cabillaud soit env. 200-250g

du pesto pour moi traditionnel

un court bouillon

75g de riz

quelques tranches fines de chorizo pour moi de Saint Agaune

pignons de pins

1 petit oignon rouge

parmesan

Préparation

Mettre le poisson dans le cuit vapeur, le recouvrir de pesto et programmé pour 15 à 20 minutes selon comment vous aimez votre poisson et son épaisseur.

Par ailleurs, dans une poêle légèrement huilée faire revenir le chorizo coupé très finement, je pense que la prochaine fois je le mixerai grossièremment, les pignons de pin et l’oignon. Réserver et remplacer par le riz, le faire revenir avant de le mouiller d’un bouillon fait d’eau salée et d’un peu de vin blanc. Procéder comme un risotto classique, en fin de cuisson remettre les ingrédients réservé pour les réchauffer, mettre le parmesan pour qu’il fonde, bien mélanger. Servir avec le poisson. 

Recette inspirée du blog Lolo et sa tambouille pour le poisson sauf que cuit à la vapeur il a perdu toute la matière grasse du pesto sans le parfum et le risotto une copie du contenu de l’assiette de l’homme au restaurant samedi…

Rôti de saumon au chèvre frais, citron confit

16 jeudi Juil 2020

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Rôti de saumon, chèvre frais et citron confit

un beau pavé de saumon ou 2 étroits

2 rondelles de citron confit

un crottin de chèvre frais 

aneth, ciboulette, poivre

PRÉPARATION

Pour moi un beau pavé coupé à l’épine dorsale toutes arêtes retirées. Couper finement le citron confit et mêler celui-ci au chèvre, fines herbes, poivre. Tartiner la chair des pavés de cette préparation. Les réunir, presser légèremment pour les faire adhérer, ficeler et mettre le ou les rotis obtenus dans un cuit vapeur sur un lit d’aneth et faire cuire environ 10 minutes. 

Plus ou moins selon l’épaisseur des pavés et de la façon dont vous aimez la cuisson de votre poisson. 

Tian de légumes à la chermoula avec son bar

07 mardi Juil 2020

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Ingrédients

3 tomates

1 poivron vert

2 courgettes

1 aubergine

1 oignon rouge

200g de pommes de terre environ

1 bar

1 citron

un fond de vin blanc

Pour la chermoula

de la coriandre

huile d’olive

1 bon cm de gingembre

3 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de ras el hanout

1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation

Eplucher les pommes de terre et l’oignon, laver tous les légumes et les découper en rondelles.

Préchauffer le four(7/210). Découper le citron en 2, découper une moitié en rondelles, et presser le jus de la restante. Préparer la chermoula en mixant la coriandre, le gingembre, les gousses d’ail s, les épices et un filet d’huile  jusqu’à l’obtention d’une pate homogène. Dans un plat allant au four, disposer par rangée les rondelles de légumes en prenant soin de les alterner. Arroser de citron et d’un peu de vin blanc. Tratiner avec environ les 3/4 de la chermoula, déposer le poisson sur le tian, placer les rondelles de citron dessus napper avec la chermoula restante. Enfourner pendant 45 min environ selon la grosseur du poisson. Attention il faut un certain équilibre entre la taille de vos rondelles de légumes et la grosseur de votre poisson pour que tout soit à point en même temps. Surveiller qu’il y est toujours un peu de liquide dans le fond de votre plat, je démarre avec peu de vin mais on peut en ajouter jusqu’à un cumul de 25 cl. 

Recette issue du blog « un tour en cuisine » ; recette que je fais souvent le bar étant souvent sur l’étal de mon poissonnier. Je vous ai indiqué les quantités d’épices utilisées sur le blog à titre indicatif, moi je ne mesure pas… 

Je dédie par ailleurs cette recette à défi cuisine « voyage en Provence », je la pense tout à fait d’actualité !  https://recettes.de/defi-provence 

Espadon en rougail d’aubergines

01 mercredi Juil 2020

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ESPADON EN ROUGAIL D’AUBERGINES

Ingrédients pour 2 personnes

1 tranche d’espadon de 250g env.

150g d’aubergines

200g de tomates

1 petit oignon de Roscoff

1 gousse d’ail

origan, huile d’olive, persil, sel, poivre

Préparation

Couper l’aubergine en deux dans la longueur, l’envlopper et la cuire au micro ondes durant 5 minutes, laisser tièdir. Couper les tomates en dés, peler oignon et ail, les hacher. Récuperer la pulpe des aubergines. Dans une poêle huilée faire suer l’oignon puis ajouter l’ail et l’aubergine, remuer durant une minute avant de mettre les tomates, sel, poivre avec discrétion et l’origan ciselé. Couvrir faire cuire à feu doux durant 5 minutes avant de déposer sur ce lit de légumes la tranche de poisson et de poursuivre la cuisson 5 minutes ou plus selon l’épaisser de votre tranche.  Arroser de jus de citron et parsemer de persil avant de servir accompagné de quinoa ou autre féculent.

Le poisson peut être du cabillaud à défaut d’espadon. Il peut être cuit de façon séparé de la rougail.

Recette ww

Ce plat avec son féculent et assorti d’un fruit fait un menu complet 

Une recette pour « cuisinons de saison »

Langoustines en papillotes

12 vendredi Juin 2020

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langoustines en papillottes

Ingrédients pour 2 personnes

4 à 6 belles langoustines, si possible ; non décortiquées, vivantes ! 

2 petits oignons blancs

1citron vert

huile d’olive, coriandre, poivre

préparation

Emincer les petits oignons, Couper le citron vert en 4 fines rondelles et prélever le jus au reste de celui-ci. Dans un bol mêler le poivre, le jus de citron, de l’huile d’olive, 1 cuillère à café d’eau. Préparer deux rectangles de papier sulfurisé (30 x 25 cm), les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile d’olive. Disposer dessus les tranches de citron vert, les langoustines non décortiquées, l’émincé d’oignon et de la coriandre, à discrétion. Répartir sur chaque papillote le contenu du bol. Fermer hermétiquement les papillotes. Les placer sur une plaque de cuisson et enfourner 15 min (7/210). Dresser les papillotes sur les assiettes et servir de suite. 

Les miennes étaient moyennes et 12 minutes ont suffit.

Je pense que cela fait un plat pour le soir de la fête des pères

Je participe avec cette recette au défi cuisine en papillotes de juin https://recettes.de/defi-papillotes