Nettoyer les sardines, les disposer sur du papier sulfurisé ou dans des plats adéquats. Dénoyauter les mirabelles les disposer autour du poisson. Parsemer de zeste du citron vert, de thym, arroser de jus du citron fermer les papillotes et enfourner 15 minutes (6/180).
Il y avait un ajout de vinaigre balsamique que je n’ai pas mis.
J’en ai préparé en filet, disposer le midi pour le soir et en fait elles étaient très bonne aussi sous forme de tartare.
Recette ww
Avant que la fin des mirabelles sonnent je mets mes recettes…
quelques brins de ciboulette, sel, poivre, huile d’olive
Préparation
Laver l’aubergine, la couper en dés et la faire cuire dans une poêle huilée à couvert. Ajouter un peu d’eau si vous avez peur que çà colle plutôt que de faire un ajout d’huile. Laver la tomate, la couper en dés et les ajouter en toute fin de cuisson pour 1 ou 2 minutes supplémentaire. Assaisonner et laisser refroidir. Eponger les filets de daurade, ôter les arêtes si il y en a de reste.
Ébouillanter quelques secondes les brins de ciboulette pour qu’ils ne se cassent pas et former des cordelettes en les liant deux par deux les déposer sur le plan puis dessus un filet puis de la farce, le second filet et lier vec la ciboulette. remettre dans la poêle et cuire à l’étouffée. Servir avec du riz et le reste de farce.
Recette issue du blog « kilomètre 0 » rien changer sauf que je n’ai pas utiliser de matière grasse pour cuire l’aubergine, un fond d’eau a suffit et comme je suis paresseuse j’ai utilisé la même poêle et cuit ce plat sur la plaque.
CABILLAUD AU PESTO VAPEUR & SON RISOTTO AU CHORIZO
Ingrédients
2 filets ou dos de cabillaud soit env. 200-250g
du pesto pour moi traditionnel
un court bouillon
75g de riz
quelques tranches fines de chorizo pour moi de Saint Agaune
pignons de pins
1 petit oignon rouge
parmesan
Préparation
Mettre le poisson dans le cuit vapeur, le recouvrir de pesto et programmé pour 15 à 20 minutes selon comment vous aimez votre poisson et son épaisseur.
Par ailleurs, dans une poêle légèrement huilée faire revenir le chorizo coupé très finement, je pense que la prochaine fois je le mixerai grossièremment, les pignons de pin et l’oignon. Réserver et remplacer par le riz, le faire revenir avant de le mouiller d’un bouillon fait d’eau salée et d’un peu de vin blanc. Procéder comme un risotto classique, en fin de cuisson remettre les ingrédients réservé pour les réchauffer, mettre le parmesan pour qu’il fonde, bien mélanger. Servir avec le poisson.
Recette inspirée du blog Lolo et sa tambouille pour le poisson sauf que cuit à la vapeur il a perdu toute la matière grasse du pesto sans le parfum et le risotto une copie du contenu de l’assiette de l’homme au restaurant samedi…
Pour moi un beau pavé coupé à l’épine dorsale toutes arêtes retirées. Couper finement le citron confit et mêler celui-ci au chèvre, fines herbes, poivre. Tartiner la chair des pavés de cette préparation. Les réunir, presser légèremment pour les faire adhérer, ficeler et mettre le ou les rotis obtenus dans un cuit vapeur sur un lit d’aneth et faire cuire environ 10 minutes.
Plus ou moins selon l’épaisseur des pavés et de la façon dont vous aimez la cuisson de votre poisson.
Eplucher les pommes de terre et l’oignon, laver tous les légumes et les découper en rondelles.
Préchauffer le four(7/210). Découper le citron en 2, découper une moitié en rondelles, et presser le jus de la restante. Préparer la chermoula en mixant la coriandre, le gingembre, les gousses d’ail s, les épices et un filet d’huile jusqu’à l’obtention d’une pate homogène. Dans un plat allant au four, disposer par rangée les rondelles de légumes en prenant soin de les alterner. Arroser de citron et d’un peu de vin blanc. Tratiner avec environ les 3/4 de la chermoula, déposer le poisson sur le tian, placer les rondelles de citron dessus napper avec la chermoula restante. Enfourner pendant 45 min environ selon la grosseur du poisson. Attention il faut un certain équilibre entre la taille de vos rondelles de légumes et la grosseur de votre poisson pour que tout soit à point en même temps. Surveiller qu’il y est toujours un peu de liquide dans le fond de votre plat, je démarre avec peu de vin mais on peut en ajouter jusqu’à un cumul de 25 cl.
Recette issue du blog « un tour en cuisine » ; recette que je fais souvent le bar étant souvent sur l’étal de mon poissonnier. Je vous ai indiqué les quantités d’épices utilisées sur le blog à titre indicatif, moi je ne mesure pas…
Je dédie par ailleurs cette recette à défi cuisine « voyage en Provence », je la pense tout à fait d’actualité ! https://recettes.de/defi-provence
