Dégorger le filet de lotte au four chaud à 180°C environ 5-6 min jusqu’à ce qu’il blanchisse, sortir du four et réserver. Pendant ce temps, réaliser la sauce en faisant revenir dans une casserole à feu moyen, l’échalote. Quand celle-ci commence à prendre couleur mettre le lait de coco, la moutarde le vin et laisser chauffer à feu très doux.
Nettoyer le fenouil, l’émincer et le faire revenir avec les pignons de pin dans une poêle huilée et un peu d’eau, si vous avez peur que celui-ci attache, 6 min. Réserver.
Sortir la lotte du four et détailler en médaillon d’environ 1 cm d’épaisseur et réserver.
Détailler l’orange en tranches et l’ajouter au fenouil, mélanger. Dans une poêle huilée bien poêler les médaillons de lotte environ 4 min de chaque coté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Sur le plat de service disposer les médaillons de lotte sur le lit de fenouil, assaisonner avec un peu de poivre de Sichuan. Arroser d’un filet de sauce et présenter le reste de celle-ci en saucière.
Pour un tête à tête ce plat peut être présenter à l’assiette.
Je ne sais d’où je tiens cette recette qui traine sur mon mon ancien ordi ! Je vous la propose pour la Saint Valentin mais je la fais régulièrement pour les fêtes ou pour un diner.
Ne pas hésiter à faire dégorger la lotte pour tout autre recette, elle ne rend pas d’eau ainsi au cours de sa préparation.
Une recette pour participer au nouveau défi Recettes autour d’un ingrédient # 57 dont je suis cette fois ci la marraine et j’ai choisi comme ingrédient : le saumon.
ATTENTION DE PREVOIR 48 HEURES DE MARINADE AVANT DE SERVIR
Ingrédients
750g de filet de saumon avec peau en 2 morceaux dans la partie charnue
1 botte d’aneth, là je ne sais je l’ai au jardin
75g de gros sel
100g de sucre en poudre
1 belle cuillère à soupe de poivre concassé, j’ai pris du 5 baies
Préparation
Placer les filets côté peau sur un film alimentaire.
Mélanger les autres ingrédients et étaler cette préparation sur les filets côté chair puis les assembler de manière à enfermer la marinade entre les deux filets, emballer bien serré dans le film alimentaire, mettre dans un plat avec un poids pour bien compresser le saumon. Laisser au au frigo durant 48 heures en retournant régulièrementle poisson pour le jus rendu par la marinade imprègne les chairs.
Au moment de servir, oter le film et couper les filets en tranches aussi fines que possible. Présenter avec de la crème fraîche ou pour moi du fromage blanc battu.
Recette faite régulièrement et que j’ai prise dans mon livre « ma petite robe noire ».
LISTE DES PARTICIPANTES
1-Soulef du blog Amour de cuisine avec Saumon au four à la ciboulette
25 Fabienne du blog http://famoh avec tresse feuilletée saumon
Voici la liste des rondes
Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar, Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia, Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine, Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle, Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle, Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah, Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise, Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie, Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie, Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle, Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa, Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle, Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane, Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène, Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia, Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima, Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle, Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle, Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef, Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar, Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco, Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie, Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie. Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence. Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie, Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia, Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte, Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie, Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion, Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef, Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar, Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie. Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline Ronde #41 : Le melon choisi par Samar Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia Ronde #46 : Les Noix choisies par Élodie Ronde #47 : La cassonade choisies par Assia, Ronde #48 : Le fromage blanc choisi par Lic Ronde #49 : Les pâtes choisies par Natalia Ronde #50 : Les fruits rouges choisis par Meriem Ronde #51 : Les pois choisis par Soulef. Ronde #52 : L’aubergine choisi par Samar Ronde #53 : Le poivron choisi par Catalina Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie Ronde #55: Le café choisi par Lina Ronde#56: La patate douce choisie par Loubna
Avec cette recette je participe donc au nouveau défi Recettes autour d’un ingrédient # 54 dont Virginie du blog çasentunpeulebruleparla est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : le Curry une épice que j’adore. Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
THON AU CURRY A LA MAURICIENNE
Ingrédients pour 2 personnes
une tranche de thon de 350g environ
4 cuillères de coulis de tomates ou sauce tomate maison (recette à venir)
1/2 oignon ou une belle échalote
1 belle gousse d’ail
1 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de curry plus ou moins bombée
1 cuillère à café de safran indien plus ou moins bombée (curcuma)
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne plus ou moins bombée
huile
Préparation
Dans une poële huilée mettre le thon après avoir oter la peau et les arêtes du poisson et le débiter en cubes, plus ou moins gros (attention le thon est un poisson qui ne se tient pas très bien). Après qu’il commence à prendre couleur, lui ajouter l’oignon haché, l’ail le gingembre, le coulis ou sauce tomate. Poursuivre la cuisson quelques minutes avant de mettre la moutarde et les autres épices. Achever la cuisson jusqu’à ce que votre poisson soit cuit à votre convenance. Déglacer avec un peu les suc de cuisson et en napper le contenu des assiettes.
Dans l’idéal servir avec du riz et des haricots rouges.
Je l’aime mi cuit donc je retire le contenu de mon assiette avant celle de M. qui aime tout très cuit.
Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives :
Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar, Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia, Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine, Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle, Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle, Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah, Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise, Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie, Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie, Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle, Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa, Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle, Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane, Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène, Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia, Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima, Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle, Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle, Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef, Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar, Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco, Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie, Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie. Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence. Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie, Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia, Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte, Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie, Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion, Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef, Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar, Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie. Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline Ronde #41 : Le melon choisi par Samar Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia Ronde #46 : Les Noix choisies par Élodie Ronde #47 : La cassonade choisies par Assia, Ronde #48 : Le fromage blanc choisi par Lic Ronde #49 : Les pâtes choisies par Natalia Ronde #50 : Les fruits rouges choisis par Meriem Ronde #51 : Les pois choisis par Soulef. Ronde #52 : L‘aubergine choisis par Samar Ronde #53 : Le poivron choisis par Catalina
Les participantes :
Soulef du blog Amour de cuisine avec des Bricks façon msemen au poulet au curry
Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, piment d’Epespelette, amandes, pistaches, basilic, sel aux algues, poivre
1 citron
Préparation
La veille, mixer des amandes, des pistaches pour obtenir une mixure grossière à laquelle est ajouté le basilic ciselé. Mettre cette préparation dans un plat et y rouler le poisson pour qu’il s’en recouvre. Filmer et mettre au frigo jusqu’au repas. Laver, détailler les poivrons, en faire de même avec les champignons ; citronner immédiatement les champignons afin qu’ils gardent leur blancheur. Mettre dans une sauteuse huilée les légumes. Eplucher l’ail, ciseler finement et l’ajouter aux légumes. Laver la coriandre et en mettre quelques peluches dans la sauteuse puis l’équivalent d’une cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, piment d’espelette. Cuire le tout jusqu’à ce que les poivrons s’attendrissent. Verser dans un plat supportant la chaleur, déposer le poisson et disposer le tout un cuit vapeur. Cuire pendant 10/12 minutes à 100° c
Servir un morceau de cabillaud avec les légumes
Décorer avec des feuilles de coriandre
Déguster aussitôt
Pour ma part j’ai disposer dans mon plat de cuisson une feuille papier sulfurisé.
Cette recette vient du blog de « la cuisine de Gut » avec ma petite touche car d’abord mon poisson ne vient pas de chez M. Delpierre donc j’ai fait la marinade un peu à ma façon, je n’avais pas de coriandre je prends celle du jardin et je n’avais pas son vinaigre.
J’espère que Claudine trouvera pas que j’ai trop massacré sa recette…
basilic, safran, piment oiseau, poivre huile d’olive à la convenance de chacun
Préparation
Nettoyer les moules. Peler les tomates, l’ail et les émincer. Dans une cocotte huilée mettre ail, piment, safran à feu moyen à revenir puis un bout d’une minute ajouter les tomates et faire cuire durant une dizaine de minutes. Verser les moules, couvrir et cuire ebivron 10 à 15 minutes selon la grosseur de celles-ci en secouant régulièrement le récipient. Quantd tout est prêt à sevir mettre le basilic ciselé, poivrer, mélanger et servir.
Etant dans une région de production il y a forcément une multitude de façon de les présenter, j’avoue que l’on en fait une cure sans que je me donne la peine de les faire à la maison, enfin si la dernière photo représente des moules faites par moi ! C’est ainsi une occasion de sortie entre amis. Moules, frites et une bonne bière ou un verre de Muscadet, nous ne sommes pas loin du pays de production, non plus…
