Nettoyer les champignons, les détailler, les mettre dans une poêle à feu vif pour leur faire rendre leur eau puis baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Débiter le saumon en gros cubes et couper les crevettes en deux si elles sont grosses. Ajouter ces ingrédients dans la poêle poursuivre la cuisson durant 3 à 4 minutes. Saler, poivrer, disperser la persillade et servir.
Persil, sel aux algues ou primeur, poivre aux 5 baies
PRÉPARATION
Préparer les coquilles Saint-Jacques, je ne conserve pas le corail mais pour cette recette on peut, les sécher en prenant soin de les manier très délicatement à l’aide de papier absorbant.
Laver, hacher finement l’échalote. Dans une poêle, faire revenir l’échalote puis ajouter les noix de Saint-Jacques. Saler et poivre aux 5 baies. Saisir les Saint-Jacques 1 à 3 min de chaque côté. Le temps de cuisson dépend évidemment de leur taille. Attention de ne pas trop les cuire, elles peuvent vite devenir caoutchouteuses. En fin de cuisson, flamber vos Saint-Jacques au cognac ou à l’armagnac avec précaution. Dans chaque assiette dresser 5 asperges, disposer les noix de Saint Jacques arroser avec la sauce et servir chaud
sel, algues liophylisées, poivre en grains, thym citron
Préparation
Dans une casserole mettre le blanc de poireau émincé finement, la lotte détaillée en cubes ainsi que le saumon et les aromates. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
Laisser reposer dans le bouillon le temps de préparer la sauce.
Dans une casserole depetite taille, mettre l’arrow root et une louche du bouillon de cuisson fouetter pour que le mélange épaississe puis verser autant de jus de cuisson que nécessaire pour obtenir la sauce désirée. Terminer en ajoutant les crevettes et les champignons que vous avez fait cuire séparemment ainsi que le poisson ôté de son bouilon
Servir bien chaud avec du riz par exemple…
Pour ma part les champignons rejoignent le riz ou autres céréales.
1/2 boîte de tomates concassées ou 3 tomates en belle saison
60g de féta
1 petite échalote
2 gousses d’ail
1 belle cuillère à soupe d’Ouzo ou à défaut de Pastis
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de fenouil
Persil ou cariandre, origan, sel aux algues, poivre
Préparation
Peler, hacher l’ail et l’échalote. Laver et ciseler les herbes. Dans un plat allant sur plaque et au four huilé pendant 3 minutes faire revenir ail et échalote. Ajouter les crevettes décortiquées et poursuivre la cuisson durant 2 minutes. Saler, poivrer, mettre le paprika. Verser l’alcool et flamber avant de mettre les tomates, les graines de fenouil, réduire le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes. Parsemer la féta grossièrement émittée et enfourner sous le grill quelques minutes. Servir après avoir répartir les herbes avec une céréale.
Je ne crois avoir rien changer tellement c’était bon dès le premier essai et c’est un voyage au soleil avec cette recette. Mes photos du soir ne sont pas belles, vivement que les jours rallongent, pour que l’on voit la féta j’en ai remis après le passage au grill mais c’est superflu, c’était juste pour la photo….
Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir sans coloration dans un poêle huilée. Couper les tomates en petits dés en prenant soin de les épépiner et les ajouter à l’oignon ainsi que l’ail écrasé, le sel aux algues, poivre. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ; si les tomates rendent du jus, laisser réduire. Ajouter le curry, le gingembre fraîchement râpé et le lait de coco, bien mélanger et déposer le poisson avant de poursuivre la cuisson à couvert le temps que le poisson cuise.
le curry : une cuillère à café ; le gingembre, la valeur d’un centimètre, ceci à titre indicatif car aimant les épices j’en mets plus. Il peut être mis plus de lait de coco, je n’en ai pas juger l’utilité.
Une recette faite il y a un moment et dont l’inspiration venait de ce blog :
