Ingrédients
1 dos de cabillaud de 350 gr
250 gr de champignons de Paris bien frais
1/2 poivron rouge et 1/2 jaune
2 grosses gousses d’ail
coriandre fraiche, pour moi coriandre des bois
Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, piment d’Epespelette, amandes, pistaches, basilic, sel aux algues, poivre
1 citron
Préparation
La veille, mixer des amandes, des pistaches pour obtenir une mixure grossière à laquelle est ajouté le basilic ciselé. Mettre cette préparation dans un plat et y rouler le poisson pour qu’il s’en recouvre. Filmer et mettre au frigo jusqu’au repas. Laver, détailler les poivrons, en faire de même avec les champignons ; citronner immédiatement les champignons afin qu’ils gardent leur blancheur. Mettre dans une sauteuse huilée les légumes. Eplucher l’ail, ciseler finement et l’ajouter aux légumes. Laver la coriandre et en mettre quelques peluches dans la sauteuse puis l’équivalent d’une cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, piment d’espelette. Cuire le tout jusqu’à ce que les poivrons s’attendrissent. Verser dans un plat supportant la chaleur, déposer le poisson et disposer le tout un cuit vapeur. Cuire pendant 10/12 minutes à 100° c
Servir un morceau de cabillaud avec les légumes
Décorer avec des feuilles de coriandre
Déguster aussitôt
Pour ma part j’ai disposer dans mon plat de cuisson une feuille papier sulfurisé.
Cette recette vient du blog de « la cuisine de Gut » avec ma petite touche car d’abord mon poisson ne vient pas de chez M. Delpierre donc j’ai fait la marinade un peu à ma façon, je n’avais pas de coriandre je prends celle du jardin et je n’avais pas son vinaigre.
J’espère que Claudine trouvera pas que j’ai trop massacré sa recette…
Elle s’inscrit dans « cuisinons de saison »
