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Thon au curry à la mauricienne

03 jeudi Oct 2019

Posted by in grain de sel, produits de la mer, recette autour d'un ingrédient

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Avec cette recette je participe donc au nouveau défi Recettes autour d’un ingrédient # 54 dont Virginie du blog  çasentunpeulebruleparla est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : le Curry une épice que j’adore. Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine. 

THON AU CURRY A LA MAURICIENNE

Ingrédients pour 2 personnes

une tranche de thon de 350g environ

4 cuillères de coulis de tomates ou sauce tomate maison (recette à venir)

1/2 oignon ou une belle échalote

1 belle gousse d’ail

1 cm de gingembre frais

1 cuillère à café de curry plus ou moins bombée

1 cuillère à café de safran indien plus ou moins bombée (curcuma)

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne plus ou moins bombée

huile

Préparation

Dans une poële huilée mettre le thon après avoir oter la peau et les arêtes du poisson et le débiter en cubes, plus ou moins gros (attention le thon est un poisson qui ne se tient pas très bien). Après qu’il commence à prendre couleur, lui ajouter l’oignon haché, l’ail le gingembre, le coulis ou sauce tomate. Poursuivre la cuisson quelques minutes avant de mettre la moutarde et les autres épices. Achever la cuisson jusqu’à ce que votre poisson soit cuit à votre convenance. Déglacer avec un peu les suc de cuisson et en napper le contenu des assiettes. 

Dans l’idéal servir avec du riz et des haricots rouges. 

Je l’aime mi cuit donc je retire le contenu de mon assiette avant celle de M. qui aime tout très cuit. 

Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives :

Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar,
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef,
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon  choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef
Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette
Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix choisies par  Élodie
Ronde #47 : La cassonade choisies par Assia,
Ronde #48 : Le fromage blanc choisi par Lic
Ronde #49 : Les pâtes  choisies par Natalia
Ronde #50 :  Les fruits rouges choisis par Meriem
Ronde #51 :  Les pois choisis par Soulef.
Ronde #52 :  L‘aubergine choisis par Samar
Ronde #53 :  Le poivron choisis par Catalina


Les participantes :

  1. Soulef du blog  Amour de cuisine avec des Bricks façon msemen au poulet au curry
  2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des Spaghetti à la pâte de curry Thaï et crevettes
  3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec un Filet de dorade royale, crème coco curry et ananas rôti
  4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec un Saumon au curry vert, citronnelle et lait de coco
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec des Boulettes curry aux légumes
  6. Michelle du blog  Plaisirs de la maison avec un curry de poulet au lait de coco et purée de patate douce
  7. Amal du blog La cuisine de Amal avec un Potiron Thai et pois chiches au curry
  8. Catalina du blog Le Blog de Cata avec des Saint jacques à la crème et au curry vert
  9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec thon au curry à la mauricienne
  10. Sylvie du blog La table de Clara avec des Navettes apéritives à la pâte de curry rouge
  11. So-CuiZine du blog  So-CuiZine avec une Rillettes de poulet allégées
  12. Assia du blog  Gourmandise Assia avec une Soupe de Fenouil Patate douce au Curry
  13. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec un Vol au vent aux courgettes, bâtonnets de filet de pintade, sauce au curry royal
  14. Fabienne du blog Famoh avec un Riz au curry à la mijoteuse
  15. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec un Curry de carottes parfumé à la poudre Curry Corsaire
  16. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec un Curry des Carraïbes aux bananes plantains
  17. Zika du blog Cuisine De Zika avec un Riz au curry et poulet rôti au beurre et à la poêle
  18. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec un Kedgeree au maquereau fumé
  19. Delphine du blog Oh la gourmande… avec un Poulet au curry
  20. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Velouté de chou-fleur au curry
  21. Natalia du blog Sucre et épices avec un Curry de crevettes à ma façon
  22. Chrystel du blog Entre rire et cuisine avec
  23. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec un Curry de crevettes thaï à la citronnelle
  24. Brigitte du blog Les filles à table avec un Butter chicken
  25. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec des Carottes aux lardons, Kiri et curry au Cookéo
  26. Silvie du blog Citronelle and cardamome avec un Curry thaï aux aubergines
  27. Dyenskitchen du blog Dyen’s Kitchen avec
  28. Mauricette du blog Momo délice avec un Cake poulet curry
  29. Carine du blog Kougelhopf Chocolat avec un Curry de moules aux cacahuètes
  30. Loubna du blog Cuisine Test avec un Curry de pois chiches au poivron et brocoli
  31. Béa du blog Les petits plats de Béa avec un Lieu jaune au curry, riz épicé
  32. Lina du blog Chaud Patate avec un Curry de fleur de bananier et crevette
  33. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec des Bricks au poulet et au curry
  34. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Curry de pois chiches au lait de coco
  35. Not parisienne du blog Not Parisienne avec un Curry rouge au tofu au four
  36. So Phie du blog La Tendresse en Cuisine avec des Courgettes aux feuilles de curry et épices
  37. Martine du blog Kilomètre-0 avec un Curry de moules aux cacahuètes
  38. Christine du blog Pause Nature avec un Curry d’haricots coco
  39. Nadji du blog Saveurs et Gourmandises avec des Gambas au curry 
  40. Virginie Auclair du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? avec un Osso bucco au lait de coco et au curry

Cabillaud aux petits légumes

12 lundi Août 2019

Posted by in produits de la mer

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 Ingrédients 

1 dos de cabillaud de 350 gr 

250 gr de champignons de Paris bien frais

1/2 poivron rouge et 1/2 jaune

2 grosses gousses d’ail

coriandre fraiche, pour moi coriandre des bois

Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, piment d’Epespelette, amandes, pistaches, basilic, sel aux algues, poivre

1 citron

Préparation

La veille, mixer des amandes, des pistaches pour obtenir une mixure grossière à laquelle est  ajouté le basilic ciselé. Mettre cette préparation dans un plat et y rouler le poisson pour qu’il s’en recouvre. Filmer et mettre au frigo jusqu’au repas. Laver, détailler les poivrons, en faire de même avec les champignons ; citronner immédiatement les champignons afin qu’ils gardent leur blancheur. Mettre dans une sauteuse huilée les légumes. Eplucher l’ail, ciseler finement et l’ajouter aux légumes. Laver la coriandre et en mettre quelques peluches dans la sauteuse puis l’équivalent d’une cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, piment d’espelette. Cuire le tout jusqu’à ce que les poivrons s’attendrissent. Verser dans un plat supportant la chaleur, déposer le poisson et disposer le tout un cuit vapeur. Cuire pendant 10/12 minutes à 100° c

Servir un morceau de cabillaud avec les légumes

Décorer avec des feuilles de coriandre

Déguster aussitôt

Pour ma part j’ai disposer dans mon plat de cuisson une feuille papier sulfurisé. 

Cette recette vient du blog de « la cuisine de Gut » avec ma petite touche car d’abord mon poisson ne vient pas de chez M. Delpierre donc j’ai fait la marinade un peu à ma façon, je n’avais pas de coriandre je prends celle du jardin et je n’avais pas son vinaigre.  

J’espère que Claudine trouvera pas que j’ai trop massacré sa recette…

Elle s’inscrit dans « cuisinons de saison »

Les moules

09 vendredi Août 2019

Posted by in au fil de l'année, grain de sel, produits de la mer

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LES MOULES

moules au basilic & à la tomate

Compter environ 

250 à 300g de moules par personne

100g de tomates

1 gousse d’ail

basilic, safran, piment oiseau, poivre huile d’olive à la convenance de chacun

Préparation 

Nettoyer les moules. Peler les tomates, l’ail et les émincer. Dans une cocotte huilée mettre ail, piment, safran à feu moyen à revenir puis un bout d’une minute ajouter les tomates et faire cuire durant une dizaine de minutes. Verser les moules, couvrir et cuire ebivron 10 à 15 minutes selon la grosseur de celles-ci  en secouant régulièrement le récipient. Quantd tout est prêt à sevir mettre le basilic ciselé, poivrer, mélanger et servir. 

Etant dans une région de production il y a forcément une multitude de façon de les présenter, j’avoue que l’on en fait une cure sans que je me donne la peine de les faire à la maison, enfin si la dernière photo représente des moules faites par moi ! C’est ainsi une occasion de sortie entre amis. Moules, frites et une bonne bière ou un verre de Muscadet, nous ne sommes pas loin du pays de production, non plus…

Morue aux poivrons confits

21 dimanche Juil 2019

Posted by in Cuisinons de saison, produits de la mer

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Morue aux poivrons confits 

Ingrédients pour 2 à 3 repas

400 g morue salée soit un paquet

1 poivron rouge et 1 jaune

1 poignée de tomates cerise pour moi, elles abondent dans le jardin

Huile d’olive, piment d’Espelette, vinaigre balsamique

1 gousse d’ail

le jus d’une orange

Préparation

La veille commencer à faire déssaler la morue dans un saladier en prenant soin de changer l’eau régulièrement ; je le fais même si il est dit qu’elle est prête à l’emploi. 

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Laver les poivrons. Rincer les tomates cerise. Mettre au four les poivrons et laisser confire 30 minutes, ajouter les tomates cerise et poursuivre pendant 10 minutes

A la sortie du four des poivrons, les enfermer dans un sac plastique et laisser refroidir. Égoutter et sécher la morue dans un linge. Ôter les pédoncules des poivrons et les membranes blanches, les peler et les épépiner. Les découper en lanières régulières et recueillir leur jus. Dans une sauteuse huilée mettre les poivrons en lanières, les tomates cerises, l’ail, le jus d’orange, une belle rasade de vinaigre. Déposer la morue sur les poivrons. Ajouter le piment d’Espelette. Couvrir et cuire durant 10 minutes.

Déguster froid, tiède ou chaud avec le légume de votre choix

Poêlée marine

12 mercredi Juin 2019

Posted by in produits de la mer

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Ingrédients pour 2 personnes

400g de champignons

200g de saumon

200g de crevettes décortiquées

ail, sel aux algues, poivre du moulin

Préparation

Nettoyer les champignons, les détailler, les mettre dans une poêle à feu vif pour leur faire rendre leur eau puis baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Débiter le saumon en gros cubes et couper les crevettes en deux si elles sont grosses. Ajouter ces ingrédients dans la poêle poursuivre la cuisson durant 3 à 4 minutes. Saler, poivrer, disperser la persillade et servir.

Issue du dernier mag. ww