Ingrédients

75 g de pâtes
1 belle aubergine

3 tomates
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
jus de citron, huile d’olive, poivre du moulin, piment d’Espelette
1 belle cuillère à soupe de graines de courges, du basilic

Préparation

Éplucher et couper les aubergines en dés. Les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et les égoutter. Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés.
Peler l’ail, le hacher et le faire revenir, ajouter le concentré et bien remuer. Ajouter les aubergines et laisser revenir en remuant pendant une minute avant d’incorporer les tomates, le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de piment. Laisser cuire à feu vif pour laisser évaporer l’eau de végétation. Faire cuire les pâtes, les rafraîchir et les égoutter soigneusement
Mélanger les pâtes et la sauce, parsemer la salade des graines de courges, de basilic ciselé.
Servir frais ou à température ambiante. 

Michèle met 6 pétales de tomates séchées à l’huile (pas mis) et des pignons de pins à la place des graines de courges. Par contre pour en faire un repas j’ai ajouté des dès de jambon et de féta. 

L’avantage de cette recette, elle se prépare le matin quand il ne fait pas encore trop chaud pour cuisiner et elle constitue avec les ajouts ou sans un repas complet n période de canicule où il faut tout de même manger équilibré.

Recette inspirée du blog https://croquantfondantgourmand.com/

Je suis impardonnable de ne pas l’avoir proposé à cuisinons de saison !