Archives de Catégorie: viandes

Bibimap & sa brunoise de légumes

08 vendredi Jan 2021

Posted by in Cuisinons de saison, idées menu, inclassable, oeufs sous toutes formes, viandes, W W

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Ingrédients par personne

50g de carpaccio de boeuf

120g de légumes divers (ici pour moi patate douce, champignons, carottes)

120g de riz cuit environ 

1 oeuf

baies roses

sel de céleri

gingembre frais

coraindre frais

1 gousse d’ail

1/2 échalote

1pincée de curry

1 cuillère à soupe de sauce de soja

Préparation

Verser sur le carpaccio la sauce de soja, le gingembre et l’ail écrasé, réserver. Faire revenir les légumes détaillées en petits dés si vous faites avec des légumes frais, comme moi, l’échalote émincée, le curry, la coriandre et laisser cuire à feu doux sans saler car la sauce de soja l’est déjà largement. Pendant ce temps faire cuire ou réchauffer le riz et cuire l’oeuf sur le plat. Disposer votre bol avec la brunoise, le riz, l’oeuf et la viande égouttée. 

Il est prévu 100g mais beaucoup trop pour nous et elle est cuite donc il n’est pas indispensable de prendre du carpaccio, elle peut être en lamelles un peu plus épaisse. La brunoise est surgelée dans la recette. Cette fois ci j’ai laissé la viande nature et j’ai mis sauce de soja, gingembre et ail dans la brunoise, nous avons préféré. 

Recette WW

Roti de dinde au roquefort & poires

13 dimanche Déc 2020

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Rôti de dinde au roquefort et poires 

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de dinde our un roti

100g de roquefaort maxi

6 à 8  poires à peine mûres

thym 

Préparation

Farcir le roti ou les blancs de dinde bien aplati avec des lamelles de roquefort, puis enrouler et ficeler. Mettre à dorer sur toutes les faces pendant que l’on s’occupe des poires, les éplucher les couper en quartiers selon leur grosseur, les ajouter à la viande pour qu’elles prennent couleur sans se défaire. Mettre à mijoter durant 10 minutes environ selon l’épaisseur de la viande et si le choix s’est porté sur des escalopes et au moins 30 minutes si c’est un rôti tout en surveillant le besoin d’eau et la cuisson des poires. 

Boulettes de poulet à la pistache

02 mercredi Déc 2020

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes

380g de blancs de poulet hachés

3 cuillères à soupe de pistaches non salées, décortiquées et hachées finement 

1 oeuf

1 cuillère à café de cumin

muscade en poudre

colombo

3 peites cuillères à soupe de farine

2 cuillères à café d’huile d’olive

Préparation

Tout mélanger dans le bol d’un mixer, former des boulettes, les faire rissoler pendant quelques  minutes de chaque côté.

Ayant fais la recette au thermomix j’ai tout mis dedans et il a haché poulet et pistaches tout en mélangeant. Je les ai setvi, pour moi, sur un lit de pousses d’épinard et je pense refaire cette recette en faisant cuire à la vapeur, les boulettes ce qui demandera encore moins de farine, je pense. 

Dans la recette il était mis de la canelle, un mélange thaÏ. Elles étaient arrosées de citron et d’un filet de crème

Recette issue du blog « cuisine d’ici & d’ailleurs »

Cotes de porc à l’harissa

30 lundi Nov 2020

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Ingrédients pour 2 personnes

2 cotes de porc dans le filet

1 cuillère à soupe de miel

3 cuillères à café de pâte d’harissa

le jus d’1/2 citron

1 belle carotte

1 belle patate douce

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de graines de cumin

coriandre fraîche

1/2 yaourt brassé

Préparation

Dans un plat creux, préparer une marinade en mélangeant le miel, l’harissa et le jus de citron.

Placer la viande dans la marinade durant 5 minutes par face à température ambiante. 

Dans une grande poêle à feu moyen mettre les carottes, la patate douce, l’oignon, l’ail et les graines de cumin. Assaisonner et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit tendre mais pas trop molle. Ne pas hésiter à faire un ajout d’eau si les légumes accrochent à la poêle.

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à griller ; y déposer les cotes de porc et griller 6 à 8 minutes, en les tournant une fois, jusqu’à ce quelles soient cuits. Dans un petit bol, mélangez le l’éxédent de marinade avec le yaourt.

Sur un lit de salade, roquette, si possible, déposer vos cotes de porc et les légumes, servir la sauce en saucière. 

Mes légumes sont émincés à la mandoline mais toutes fantaisies sont permises

Le porc peut être remplacé par du poulet ; faire cuire pendant 8 à 10 minutes.

Recette ww

lapin au café

27 vendredi Nov 2020

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LAPIN AU CAFE

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses lapin ou râbles   

1 oignon

1 échalote

2 tasses café bien fort

1 pomme (fruit),

4 pruneaux

1 carotte

huile olive, sel, poivre, thym, laurier

Préparation

Faire dorer les morceaux de lapin dans une sauteuse huilée. Les remplacer par l’oignon et l’échalote et laisser prendre un peu de couleur avant d’arroser avec le café. Ajouter la pomme coupée en dés, la carotte, les pruneaux, saler, poivrer, mettre le thym, le laurier et remettre les morceaux de lapin. Laisser mijoter à couvert environ 30 mn à feu doux, surveiller et ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson.

Pour avoir une sauce plus conséquente et onctueuse on ajoute une tasse d’eau avec la café et 20g de maïzena après 15 minutes. Il y avait aussi un morceau de sucre mis en même temps que les autres ingrédients

J’ai servi avec des carottes et des pommes vapeur

Recette extraite du blog « contre vents & marées » , mon amie Françoise me faisait commentaire, à l’époque. Peut être va t elle revenir sur cet article …

Merci de partager cette recette que vous pouvez retrouver sur mon nouveau blog :http://la-popote-de-fibie.eklablog.com/lapin-au-cafe-a11922987