Archives de Catégorie: viandes

Roulade de dinde

13 dimanche Oct 2019

Posted by in Cuisinons de saison, défi du mois, idées menu, viandes

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ROULADE DE DINDE 

Ingrédients

une escalope de dinde fine par personne

2 tranches de bacon par escalope

1 tranche de gouda pat escalope en toastinette pour moi

1 petit oignon ou une belle échalote

du potiron, potimarron, …

huile, poivre

Préparation

Préchauffer le four (7/210) Parer les légumes choisis et les détailler en cubes, les mettre dans un récipient fermé avec une petite cuillère d’huile, secoué celui-ci puis disposer les légumes dans la lèche-frite et enfourner durant 20 minutes environ en remuant de temps à autre. 

Par ailleurs, aplatir les escalopes, les garnir de bacon, de cheddar, poivrer, les rouler et les mintenir fermées avec un pique en bois. Dans une casserole mettre à revenir l’oignon émincé puis ajouter les roulades de dinde et mettre à cuire à feu moyen durant environ 15 minutes, à couvert en les tournant régulièrement de façon à ce que la cuisson soit homogène sur toutes la faces.

Servir avec les légumes choisis

Dans la recette les légumes allaient rejoindre la viande pour finir de cuire. Il n’y avait qu’une tranche de bacon par escalope la seconde était détaillée en lamelles et jointe à l’oignon. Il y avait de la bière d’ajouter après que les escalopes soient revenues. Du boulgour vient compléter le plat et celui-ci est suivi d’une faisselle avec de la confiture.

Recette ww 

Recette appropriée pour « cuisinons de saison » pour le « défi cuisine »

Tajine de boeuf aux aubergines

23 lundi Sep 2019

Posted by in Compile moi un menu, grain de sel, viandes

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TAJINE DE BOEUF AUX AUBERGINES

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

800g de viande à mijoter (viande servant pour un bourguignon)

2 petites aubergines (environ 450g)

1 à 2 oignons selon grosseur (pour moi du Roscoff)

Huile d’olive, sauce Worcestershire, moutarde, sel, poivre

1 beau poivron rouge, moi il était jaune

Préparation

Couper la viande si ce n’est pas fait en cubes de 4 cm environ et la faire revenir dans le tajine huilé. Ajouter les oignons émincés et poursuivre à faire revenir ces deux ingrédients avant  d’incorporer l’aubergine détaillée en cubes et le poivron en lanière. 

Pour cette recette, j’assèche l’aubergine sous le grill en même temps que le poivron, elle n’absorbe moins de gras et le poivron s’épluchera facilement. 

Assaisonner avec le sel, moi je n’en mets pas, le poivre du moulin, une belle cuillère à soupe de sauce et autant de moutarde. Couvrir et laisser mijoter, pour moi deux heures mais vous pouvez laisser plus. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, il faut que celui-ci soit relevé. Avant de présenter j’ai mis quelques tomates cerises pour donner de la couleur 

Le mieux est de faire ce plat la veille il ne sera que meilleur réchauffer. 

Vous pouvez compléter avec du riz, de la semoule, des pois chiche,… 

Je me suis inspirée de la recette du livre de Jamie Oliver « 5 ingrédients » que j’ai simplifié. 

Je participe à « compile moi un menu »https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/09/01/septembre-cueille-les-grappes-le-theme/

‘Compile moi et menu’ organisé par Nathalie https://cuisine.voozenoo.fr,  et Viviane https://quoiquonmange.wordpress.com dont la marraine ce mois-ci est Catalina «www.leblogdecata.com/« 

Noix de veau aux mirabelles

29 jeudi Août 2019

Posted by in grain de sel, viandes

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Ingrédients

200g de miurabelles env. 

un petit rôti de veaux dans la noix de 400g (cela fera 2 repas)

10 cl de vin blanc env. 

1 oignon

1 cuillère à soupe de miel

Préparation

Peler et hacher l’oignon. Dans une sauteuse huilée faire revenir le veau. Ajouter l’oignon puis déglacer avec le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter, pour moi 30 minutes environ mais tout dépend de vos ustensiles de cuisine et de votre morceau de viande. 

Pendant ce temps, laver, dénoyauter les mirabelles leur faire intégrer la sauteuse avec la cuillère de miel 15 minutes avant la fin de la cuisson. 

Durant la découpe de votre viande laisser le jus de votre sauteuse se réduire et devenir sirupeux. 

Peut être servie avec des pommes de terre sautées, des céréales.

Pour nous deux, j’avais pris deux tranches de filet mignon. 

Riz au poulet & ses petits légumes

20 mardi Août 2019

Posted by in viandes

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Riz au poulet et petits légumes

2 hauts de uisses

90g de riz

1/2 poivron 

1 oignon

1 carotte

1 gousse d’ail

1 poignée de petits pois surgelés pour moi

huile, laurier, gingembre, poivre, piment, sel

Préparation 

Eplucher la carotte et la débiter en petits dés de la grosseur des petits pois. Laver, épépiner et couper en morceaux le poivron. Eplucher et émincer l’oignon, l’ail. Dans une sauteuse huilée, faire revenir les cuisses de poulet débarrassées de leur peau puis ajouter l’oignon, les légumes. Assaisonner avec le sel fou, le poivre, le gingembre rapé, le piment en fines lamelles. Mettre le riz, le laisser devenir translucie avant d’ajouter un fond d’eau ou de bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz et le poulet soient cuit,en principe une vingtaine de minutes. 

Recette inspirée d’un magazine où le riz était cuit à la cocotte minute et poulet au four. J’ai simplifié en mettant tout dans le même récipient. Le gingembre et le piment peuvent être en poudre si on ne peut disposer de frais. 

Sot l’y laisse aux amandes et aux poivrons

14 mercredi Août 2019

Posted by in au fil de l'année, viandes

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SOT L’Y LAISSE AUX AMANDES & POIVRONS

Ingrédients pour 2 personnes

10g d’amandes effilées ou pas

1 bel oignon

100g env. de poivrons multicolre

1 gousse d’ail

20g de concentré de tomates

1/2 verre d’eau

sel fou, poivre, thym, laurier, épices au choix à dicretion, huile d’olive

200 à 250g de sot l’y laisse ou escalpoes

Préparation

Dans une poêle huilée, faire colorer les mandes puis ajouter l’oignon et l’ail émincé ; laisser prendre couler avant de mette les poivrons, le concentré de tomates, les épices et aromates. Arroser, mélanger, couvrir et laisser mijoter durant 10 minutes environ. Réserver et remettre un peu d’huile afin de faire revenir la viande sur les deux faces, disposer la préparation réservée couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. 

Servir avec des légumes ou des pommes vapeur, des céréales, …

Une vielle recette ww qui ne figurait pas encore sur ce blog.