Filet au bleu

 Ingrédients pour 2 Personnes

1 belle tranche de filets de boeuf

10cl de bon vin rouge

40 g de fromage type bleu d’Auvergne

sel, poivre, romarin frais, si possible

Préparation

Dans une poêle très chaude, faire griller la viande puis réservez au chaud. Jeter le jus de cuisson, déglacer avec le vin rouge, ajouter le romarin et laisser réduire de moitié sur feu doux. et même à feu éteint selon votre style de cuisson (moi vitro-céramique, donc leur temps de refroidissemment suffit à finir la cuisson. couper le fromage en dès. Sur le plat de service chaud diposer la viande, l’arroser de la sauce réduite et répartir les dès de fromage. 

Vous pouvez  couper votre fromage le disposer sur la viande et le faire fondre ainsi au four. Pour ma part je trouve la viande trop cuite et mon boucher me servant de la viande de qualité c’est dommage ; de plus le petit côté chaud-froid n’est en rien désagréable. 

Butternut farci au boudin

Ingrédients pour 2 personnes

1 Butternut, mieux si vous trouvez des Jack Be Little

200g boudin noir

2 ou 3 tranches de fromage toastinette, là de la mimolette

sel aux orties, poivre  

Préparation

Laver le butternut, le couper dans le sens de la longueur, ôter les graines et le cuire à la vapeur 20 minutes. Il faut qu’il soit bien tendre mais qu’il ne se défasse pas ensuite au four. L’égoutter, l’évider avec une cuillère parisienne sans abimer la peau et mélanger la chair de la courge au boudin débarassée de son boyau, rectifier l’assaisonement en garni la coque, recouvri de fromageen lamelles et enfourner pour 20 minutes (6/180) 

Si vous faites avec une courge Jack Be Little, ce que je fais habituellement, couper le chapeau pour l’évider de ses graines, la faire cuire au cuit vapeur  durant 10 minutes et Procéder comme ci-dessus en prenant un morceau de fromage et non des toastinettes que l’on mélange uax autres ingrédients, on recouvre du chapeau avant d’enfourner pour 10 minutes. 

Pour ma part j’ai ajouté quelques pommes de terre cuite à la vapeur.  

Recette inspirée du blog « kilomètre 0 ».

BOUDIN BLANC AU MORBIER  & JAMBON

Ingrédients par personne

un boudin blanc

deux tranche de jambon, style sérrano

du morbier

Préparation

Faire revenir à la poêle sur toutes les faces les boudins. Pendant ce temps mettre sur le plan de travail les tranches de jambon se chevauchant et détailler en fines lamelles le morbier. Prendre les bousins blancs et les entailler dans le sens de la longueur, si leur texture le perment en profiter pour ôter leur peau, gliser dans l’entaille des lamelles de morbier avec générosité puis emballer le tout dans le jambon et disposer dans un plat à gratin. Enfourner (150/5)  environ une dizaine de minutes pour que le fromage est le temps de fondre.

Recette trouvée sur un blog fermé «  en cuisine » que je fais régulièrement car régulièrement je m’obstine à faire mes boudins blancs moi-même mais pour l’heure pas satisfaite du résultat mais je ne veux pas les perdre donc ils deviennent ainsi acceptable.

Vous vous doutez bien que dès que j’aurais réussi ma fabrication de boudin je vous livrerai ma recette !