Archives de Catégorie: viandes

Tajine de veau aux raisins

24 jeudi Sep 2020

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Ingrédients pour 2

250g d’épaule de veau et du jarret

1 oignon

1 gousse d’ail

cumin, graines de coriandre, curcuma, thym, gingembre moule ou mieux frais, huile d’olive, poivre, coriandre fraîche

1 rondelle de citron confit

60g de raisin italien

15g de raisins secs

Préparation

Mettre la viande à mariner durant une heure avec l’oignon émincé, l’ail écrase, les épices à discrétion, le thym, une cuillère à café d’huile d’olive. Par ailleurs faire tremper pendant ce temps les raisins secs dans de l’eau chaude. Dans un tajine huilé faire revenir la viande retirée de sa marinade puis mettre un fond d’eau, la coriandre (feuilles et tiges) et laisser mijoter durant une heure à couvert en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajouter les raisins secs égouttés et poursuivre la cuisson 30 minutes. Hors du feu rectifier l’assaisonnement si besoin, mettre le citron confit coupé finement, de la coriandre fraiche, le raisin frais. Remettre sur le feu 5 minutes pour réchauffer et servir de suite avec du couscous par exemple. 

Recette WW

Parmentier de boudin noir aux pommes

08 mardi Sep 2020

Posted by in Cuisinons de saison, inclassable, viandes

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Ingrédients pour 2 personnes

20 g de flocons d’avoine

200 g de pommes de terre

10 cl de lait 

2 à 3 pommes selon leur grosseur

200 g de boudin noir 

huile d’olive

Préparation

Faire cuire les pommes de terres dans le lait et en fin de cuisson les écraser avec si besoin un filet d’huile, attention le boudin va rendre un peu de graisse donc vraiment que si c’est nécessaire. Faire revenir les pommes épluchées et coupées en huitième dans une poêle, réserver. Oter la peau du boudin et le faire revenir également dans la poêle ainsi il va rendre la majorité de son gras tout en restant moelleux. 

Dans des verrines, des ramequins, un plat à gratin ou sur un plat allant au four et en vous aidant de cercles pour une belle présentation disposer une couche d’écrasé de pommes de terre, puis le boudin et enfin les pommes, saupoudrer de flocons d’avoine et enfourner (6/180) environ 20 minutes.  

Vous pouvez les tester en plus petites verrines pour une entrée ou pour le soir et même en mini pour un apéro dinatoire.

Recette inspirée par le blog de Yummix

Une recette que l’on doute de saison avec la météo que nous avons mais pourtant …

Spaghettis au poulet & mirabelles

01 mardi Sep 2020

Posted by in Cuisinons de saison, viandes

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Ingrédients pour 2 personnes

150 g de spaghettis cuits

200 g de blanc de poulet 

Une très grosse poignée de mirabelles

3 cuillères à café de Skyr

Poivre 

Préparation 

Cuire les pâtes si ce n’est fait. Pendant ce temps, couper le poulet en gros dés et les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils roussissent légèrement. Ajouter les mirabelles coupées en deux et dénoyautées ainsi que le skyr. Laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes, en remuant de temps en temps. – Quand les pâtes sont cuites, les égoutte et les ajouter dans la poêle. Mélanger, poivrer et servir bien chaud.

Pris sur un vieux Vital Food 2015 (N°4) mais j’ai diminuer la quantité de pâtes, et j’aurais pu encore en mettre moins à cuire, tout n’a pas été mis dans la poêle. J’ai aussi remplacé la crème fraîche par le skyr.

Par contre le suis déçue de ma photo qui ne donne pas le rendu attendu. Nous nous sommes bien régalés et comme je referai j’en profiterai pour mettre une plus belle photo mais je voulais dès maintenant vous faire profiter de la recette…

Recette qui va très bien dans « cuisinons de saison »

Vous avez dit « MIRABELLES » je vous donne la marche à suivre pour retrouver d’autres recettes :

https://ungraindesableoudesel.blog/2019/08/29/noix-de-veau-aux-mirabelles

https://ungraindesableoudesel.blog/2018/10/05/gateau-aux-mirabelles

https://ungraindesableoudesel.blog/2018/10/04/saumon-aux-mirabelles-patates-douces

Poulet farci, quinoa concassée de tomates

19 mercredi Août 2020

Posted by in fin de mois difficile, inclassable, viandes

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Pilons de poulet farcis, quinoa , concassée de tomates .

Ingrédients pour 3 personnes

4 pilons de poulet 

2 tranches de jambon fuméeou 50g de chutes 

quinoa 

300g de tomates

1 gousse d’ail 

2 échalotes 

poivre, épices à discrétion

Préparation

Désosser les pilons de poulet, retirez la peau en essayant de les garder entiers. Couper le moins beau en morceaux avec le jambon .Éplucher et hacher l’échalote, l’ail et les faire revenir dans une poêle huilée la chair du pilon, le jambon, poivrer, de l’ épice chois. Hacher le tout puis fourrer chaque pilon de cette farce, serrer dans un film  alimentaire, fermer les extrémités et faire cuire 10 minutes doucement dans de l’eau bouillante. Faire cuire le quinoa selon les indications.Peler les tomates, les couper les en dés. Faire compoter pendant 10 minutes. Dans chaque assiette déposer sur un lit de quinoa, le pilon de poulet et sa compotée de tomates. Agrémentez l’assiette de quelques herbes aromatiques .

Recette issue du blog Magg Kitchenette, je peux dire que dès que j’ai du poulet à farcir je procède ainsi les parfums se mêlent à merveille et la présentation est top !

J’en profite pour combler un peu mon retard car cette recette était présentée lors du challenge « fin de mois difficile » de juillet. https://cenwen.fr/2020/07/20/

PAELLA EXPRESS

11 mardi Août 2020

Posted by in inclassable, viandes, Weight Watchers

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PAELLA EXPRESS

Ingrédients pour 2 personnes

1 blanc de poulet

1 poivron

1 petit oignon

1 gousse d’ail

75g de riz cru

60g à 75g de crevettes env. (pour moi 150g non décortiquées)

30g de chorizo environ (Saint Agaune)

bouillon de volaille, safran, huile d’olive, poivre

Préparation

Détailler le poulet en cubes, le poivron en lanières. Emincer l’oignon et l’ail. Dans un wok huilé mettre les crevettes à revenir durant 3 minutes ajouter le chorizo puis les oignons, l’ail et enfin le riz. Quand celui-ci est nacré mettre le poulet et verser le bouillon de volaille chaud au fur et à mesure des besoins comme pour un risotto. Avec le dernier bouillon incorporer les filaments de safran et servir dès que celui-ci a été bu. 

Recette WW