Eplucher la carotte et la débiter en petits dés de la grosseur des petits pois. Laver, épépiner et couper en morceaux le poivron. Eplucher et émincer l’oignon, l’ail. Dans une sauteuse huilée, faire revenir les cuisses de poulet débarrassées de leur peau puis ajouter l’oignon, les légumes. Assaisonner avec le sel fou, le poivre, le gingembre rapé, le piment en fines lamelles. Mettre le riz, le laisser devenir translucie avant d’ajouter un fond d’eau ou de bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz et le poulet soient cuit,en principe une vingtaine de minutes.
Recette inspirée d’un magazine où le riz était cuit à la cocotte minute et poulet au four. J’ai simplifié en mettant tout dans le même récipient. Le gingembre et le piment peuvent être en poudre si on ne peut disposer de frais.
sel fou, poivre, thym, laurier, épices au choix à dicretion, huile d’olive
200 à 250g de sot l’y laisse ou escalpoes
Préparation
Dans une poêle huilée, faire colorer les mandes puis ajouter l’oignon et l’ail émincé ; laisser prendre couler avant de mette les poivrons, le concentré de tomates, les épices et aromates. Arroser, mélanger, couvrir et laisser mijoter durant 10 minutes environ. Réserver et remettre un peu d’huile afin de faire revenir la viande sur les deux faces, disposer la préparation réservée couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
Servir avec des légumes ou des pommes vapeur, des céréales, …
Une vielle recette ww qui ne figurait pas encore sur ce blog.
1 boite de tomates en dés ou 5 à 6 tomates fraîches, en saison
2 belles courgettes
1 grosse carotte
bouillon, thym, laurier, sariette, romarin, sel fou, poivre, huile d’olive
Préparation
Faire revenir la viande dans une cocotte huilée, ajouter les oignons, l’ail puis mettre un peu de bouillon, les tomates en dés, les herbes, la carotte émincée, le sel et le poivre. Couvrir la cocotte. Après reprise de l’ébullition, cuire 30 minutes environ à feu doux en surveillant que la quantité de bouillon. Incorporer les courgettes et si on le désire des pommes de terre. Poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Si la sauce est trop liquide, finir la cuisson couvercle ôté pour que celle-ci réduise.
Bien sur vous pouvez mettre farine ou tout autre épaississant pour donner plus d’onctuosité à la sauce.
La température ayant chutée et la pluie fait son apparition et ce plat c’est trouvé à être le bienvenu.
Peler et détailler en cubes les aubergines, les saler et les mettre dans une passoire à rendre leur eau. Faire de même avec les tomates. Faire cuire les aubergines au four durant 20 à 30 minutes (8/240) en surveillant et remuant régulièremment. Dans une casserole mettre les tomates à revenir puis aoujter les aubergines, le concentré de tomates et laisser mijoter 15 minutes. Dans une poêle faire revenir la viande hachée, l’assaisonner. Par ailleurs faire griller les pignons de pin et les amandes .Mixer la menthe et l’ail, les mêler au yaourt. Mixer d’autre part les amandes et les pignons. Dans le four encore chaud mettre les tagliatelles à dorer.
Dresser vos assiettes en disposant les légumes (aubergines-tomates) puis une belle dose de yaourt, la viande hachée, le persil ciselé, les pignons et amandes mêlés et décorer le tout des tagliatelles rôties.
Servir sans attendre pour que la fraîcheur du yaourt contraste bien avec le reste des ingrédients chauds.
J’ai utilisé des tagliatelles faîches que je fais par habitude je pense que les sèches du commerce feraient un plus bel effet et je dirais peut plutôt des nids.
Je voulais refaire mais étant en plein déménagement je n’en ai pas eu le temps car mes tomates ont aussi rendues de l’eau ce qui n’aurait pas du être.
Cela ne nous a pas empêché de nous régaler et de nous souvenir de la découverte de ce plat au « Naranj » à Marrakech
Delphine ohlagourmandedel.com avec Aubergines farcies ex céréales et saveurs orientales
Je vous ajoute toute l’histoire de ce plat que j’ai découvert à cette occasion :
Fatet Batinjan | Makdous
Casseroles d’aubergines du Moyen-Orient, également connus sous le nom de Fatet Batinjan فتت بيتنجان ou Fatet Makdous فتيت مكدوس
Batinjan بيتنجان او باذنجان qui signifie aubergine en langue arabe. Certains appellent aussi le plat Fatet Makdous مكدوس qui signifie aussi aubergines marinées. Fatet ou Fateh فته est synonyme de pain râpé qui est très commun dans la cuisine du Moyen-Orient car vous pouvez également trouver plusieurs plats qui commencent par Fateh ou Fatet comme: Fatet Jaj (poulet Fatteh), Fatet Hummus ..
Histoire des aubergines
Le premier enregistrement écrit connu se trouve dans un ancien traité agricole chinois conclu en 544. Il a été introduit dans toute la région méditerranéenne par les Arabes au début du Moyen Âge. Un livre sur l’agriculture de Ibn Al-Awwam, publié au 12ème siècle en Espagne arabe, explique comment cultiver des aubergines. Les aubergines ont été considérées toxiques sur une période donnée. Mais évidemment, aujourd’hui, les aubergines sont favorisées par beaucoup.
Les aubergines sont considérées comme un fruit et sont apparentées aux tomates et aux pommes de terre. Le premier pays producteur d’aubergines est la Chine, suivie de l’Inde et de l’Iran. Le 4ème pays est l’Egypte, le 5ème est la Turquie et le 7ème l’Irak.
Avantages nutritionnels
L’aubergine est faible en gras, en protéines et en glucides. Il est également faible en vitamines et en minéraux. Une étude menée au Brésil a révélé que le jus d’aubergine réduisait considérablement le poids, le taux de cholestérol plasmatique et le taux de cholestérol aortique. Assez drôle, l’aubergine est considérée comme la plus riche en concentration de nicotine, une moyenne de 9 kilos d’aubergines équivaut à la même quantité de nicotine dans une cigarette. La nasunine est un antioxydant qui protège la membrane cellulaire contre les dommages.
Fatet Bitinjan de différentes manières
Je trouve épatant et étonnant le nombre de façons de préparer Fatet Bitinjan. C’est d’abord un plat considéré comme un plat du Moyen-Orient, mais j’ai trouvé très difficile de retracer son origine. Est-ce une cuisine syrienne? Libanais? Palestinien? Néanmoins, il est certainement servi dans presque tous les foyers arabes, et sa préparation diffère d’une cuisine à l’autre. Certains coupent les aubergines en morceaux et les mélangent avec les tomates, certains conservent la forme de l’aubergine, vident sa garniture et ajoutent les ingrédients comme garniture, certains ajoutent de l’oignon et d’autres ajoutent d’autres ingrédients.
Huile, gingembre râpé, poivre, un petit piment, laurier, persil(si vous ne l’oubliez pas !)
Préparation
Nettoyer, éplucher et débiter en petits cubes ou rondelles les légumes. Dans une sauteuse huilée faire revenir le poulet, le riz, ajouter les légumes et poursuivre quelques minutes avant verser de l’eau, mettre les aromatiques. Cuire à couvert tout en surveillant à ce qu’il n’y ait pas de manque de liquide et que tout soit cuit. Servir de suite.
On peut faire cuire au four le poulet sur le lit de légumes avec un fond d’eau et le riz de façon traditionnel en mélangeant les deux préparations au moment de servir.
Par ces temps de chaleur je limite l’utilisation du four et la cuisson sur plaque s’est avérée tout à fait satisfaisante.
