Et l’on mange tous les jours donc que diriez vous d’un lapin à la moutarde à la façon de ma grand mère, ou presque.

Le Lapin à la Moutarde de ma grand mère

2 cuisses de lapin

moutarde forte

10cl de vin blanc sec

2 échalotes grossièrement hachées

1 gousse d’ail finement émincée

1 cuillère à dessert de moutarde à l’ancienne

thym, poivre, skyr

Préparation

Enduire les morceaux de lapin de moutarde à l’aide d’une petite cuillère. Faire dorer les morceaux dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter alors l’échalote grossièrement hachée, l’ail, puis un verre de vin blanc, le thym, le poivre. Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant environ 45 minutes. Lorsque la viande est cuite, réserver sur le plat de service. Ajouter la cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et le skyr à discrétion. Mélanger pour bien émulsionner et remettre les morceaux de lapin et les enrober de sauce. Servir sans attendre. 

Bien sûr ma grand mère utilisait de la crème fraîche ! Moi je n’ai pas remis la viande dans la sauteuse mais j’ai juste nappée celle ci de sauce. J’ai accompagné ce plat de salsifis et pommes vapeur.

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de lapin

4 à 5 tomates selon la grosseur, moi beaucoup plus c’était des tomates cerises

1 belle échalote

1 petite gousse d’ail

10 cl de vin blanc

1 bouquet garni

des champignons de Paris ou un mélange forestier

sel, poivre, persil

Préparation

Faire revenir le lapin. Pendant ce temps éplucher l’échalote et l’émincer, l’ajouter à la viande. Quand l’échalote a pris une belle couleur translucide mettre tomates coupées si besoin, l’ail, le vin blanc peu à peu, la quantité diffère selon les tomates et la cuisson, le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter durant 30 minutes. 

Eplucher par ailleurs les champignons et les faire cuire à la poêle indépendamment pour qu’ils rendent leur eau. Celle ci peut s’ajouter à la sauce si elle est trop épaisse. Ajouter ceux-ci au lapin et poursuivre 5 à 10 minutes  avant de servir avec un écrasé de pommes de terre. 

Recette inspirée du livre « plaisir de maigrir » WW 

Il était ajouter 15cl de bouillon de légumes et de la farine pour enrober la viande ; l’un et l’autre n’ont pas été utile pour moi. 

Ingrédients pour 2 Personnes

2 côtes de porc

2 cuillères à soupe de moutarde

4 cuillères à soupe de sauce tomate

comté râpé, herbes de Provence, sel et poivre

Préparation

Badigeonner chaque côte de porc de moutarde et les faire revenir dans une poêle jusqu’à coloration. Saler et poivrer. Les disposer dans un plat allant au four, étaler la sauce tomate, parsemer de comté râpé et d’herbes de Provence. Enfourner 20 minutes à 180°c.

Recette extraite du site « LadyM de Happy papilles«