Souris d’agneau à l’orange

Ingrédients

1 belle oranges bio

20 g d’huile de coco

1 petite cuillère à soupe de miel 

1 souris d’agneau avec os, la mienne 700g

1 oignon finement émincés

4 gousses de cardamome 

0,1g de pistils de safran

sel fou, poivre 

40 g de pistaches non grillées et non salées, grossièrement hâchées 

menthe fraîche

Préparation

Laver l’écorce de l’orange et prélever son zeste en bandeaux à l’aide d’un couteau économe pour éviter au maximum la partie de blanc. Couper le zeste en bâtonnets. Mettre de l’eau à bouillir dans une petite casserole, y jeter les zestes et laisser bouillir 3 minutes. Egoutter puis les remettre  dans la casserole avec l’huile de coco et le miel. Faire fondre sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les zestes soient dorés et que ça sente le caramel. Transvaser le « caramel » dans une sauteuse et y emttre la souris à revenir, ajouter l’oignon, les gousses de cardamome ouvertes et le safran, et faites cuire une minute pour réveiller les épices.

Pendant ce temps, pressez l’orange. Mettre ce jus dans la sauteuse saler, poivrer. Laisser mijoter durant une heure puis ajouter les carottes 30 minutes avant la fin.

J’ai servi avec du riz avec les écorces d’orange et les pistaches et de la menthe ciselé

Si vous avez peur que le riz préparé ainsi ne plaise pas servir les accompagnements dans des coupelles. 

On peut, aussi mettre une orange pelée à vif à chauffer 10 minutes avant la fin de la cuisson et la présenter soit avec le riz ou la viande. 

Avec cette recette je participe au défi du mois « les recettes au miel »

https://recettes.de/defi-recettes-au-miel

Mon miel vient d’un apiculteur amateur

Mon safran, je vous le donne au poids car il vient www.safrandevilaine.bio@orange.fr

La plupart de mes produits avec un partenariat d’un producteur espagnol bio pour les agrumes et les avocats http://www.jardinsdebriere.com/produits.html

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

500 g de carottes nouvelles, mieux en cette saison des carottes nouvelles soit env. 3 bottes

1 bel ou 2 soignons ou des oignons nouveaux

‘huile d’olive, sel, vin blanc

1 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère de piment de cayenne

200 g de boeuf haché 5%

1/2 citron jaune ou vert (facultatif)

coriandre fraîche

Préparation

Peler les carottes, les laver. Si ce sont des carottes nouvelles les coupez en deux ou en quatre dans la longueur, en veillant à ce qu’elles aient toutes à peu près la même épaisseur. Si comme moi se sont des carottes de sable, les râper avec la plus grosse grille. Emincer les oignons en réservant les parties vertes si ce sont des nouveaux. Dans une grande poêle huilée. mettre les carottes et les blancs d’oignons, saupoudrer de cumin, de piment et de sel, et mélanger bien. Ajouter un fond d’eau ou de vin blanc ou encore de bouillon, couvrir la poêle en laissant le couvercle entrouvert, faire cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, selon si vous aimez les légumes plus ou moins croquants, remuer régulièrement, et vérifier si il y a suffisamment de liquide tout en notant que celui-ci doit être évaporé en fin de cuisson. Repousser les carottes sur les côtés pour créer un espace au milieu de la poêle. Ajouter la viande, l’émietter avec une cuillère en bois, pour démarrer sa cuisson puis la mélanger avec les carottes. Ajouter le vert des oignons et laisser cuire 5 minutes de plus, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Goûter et rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement, avec un peu de jus de citron ou de citron vert et de la coriandre fraîche.

Une version de la recette originelle mais vite faite une version de paresseuse en quelque sorte…