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Cocotte d'épaule de veau et patates douces façon boulangère

03 mardi Déc 2019

Posted by in Cuisinons de saison, recette autour d'un ingrédient, viandes

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Une recette pour participer au nouveau défi Recettes autour d’un ingrédient # 56 dont Loubna du blog cuisinetest est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : la patate douce. Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

COCOTTE DE VEAU & PATATES DOUCES FACON BOULANGERE

Ingrédients pour 6 personnes

un roti de veau dans l’épaule de 1,5kg env.

800g de patates douces env.

2 oignons

2 gousses d’ail

15cl de vin blanc 

15cl de bouillon de veau

huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier

Préparation

Dans une cocotte huilée faire revenir le roti sur tous ses côtés. Ajouter les patates douces épluchéeset couper en rondelles, ainsi que les oignons et l’ail. Réserver le rôti pour disposer dans le fond de la cocotte les patates douces, l’oignon et l’ail, le thym, les feuilles de laurier. Mouiller avec les liquides, laisser reprendre frémissemment remttre la viande et enfourner (5/150) durant 40 minutes en arrosant avec le liquide de la cocotte régulièrement. Laisser reposer un moment avant de découper la viande et servir .

Comme il y avait des enfants à la table je me suis dispensée du vin. 

Mon bouillon était du bouillon de volaille maison, je n’ai pas encore essayé dans faire de veau

Ma cocotte possède un couvercle creux dans lequel on met de l’eau qui provoque ainsi un retour du liquide sur les aliments à l’intérieur donc les 15cl de bouillon suffisait largement.

Pour servir il y a deux façons soit les tranches de rôti sur un lit de patates douces soit le rôti dans un plat et les patates douces dans un autre… 

Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives :

Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar,
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef,
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon  choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef
Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette
Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix choisies par  Élodie
Ronde #47 : La cassonade choisies par Assia,
Ronde #48 : Le fromage blanc choisi par Lic
Ronde #49 : Les pâtes  choisies par Natalia
Ronde #50 : Les fruits rouges choisis par Meriem
Ronde #51 : Les pois choisis par Soulef.
Ronde #52 : L’aubergine choisi par Samar
Ronde #53 : Le poivron choisi par Catalina
Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie
Ronde #55: Le café choisi par Lina

Liste des participantes

Avec cette recette je m’associe également au défi  Cuisinons de saison 


Boulettes d’agneau

22 mardi Oct 2019

Posted by in idées menu, viandes

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BOULETTES D’AGNEAU 

Ingrédients pour 2 personnes

200g d’agneau pour moi pris dans la selle

100g d’escalope de poulet pour moi des aiguillettes

2 à 3 tomates selon leur grosseur

1 petit oignon de Roscoff

1 gousse d’ail

1 oeuf

cumin, poivre, sel, huile d’olive, flocons d’avoine, bouillon

Préparation

Dans une sauteuse huilée mettre à revenir l’oignon puis les tomates débitées en dés, un fond de bouillon dans l’idéal et laisser compoter. Couper la viande en morceaux et la hacher à votre convenance, pour moi pas trop fin. Dans un plat mettre le hachis obtenu, l’ail émincé, l’oeuf, les épices, malaxer et former des boulettes. Réserver le contenu de la sauteuse, et le remplacer par les boulettes prélablemment rouler dans les flocons d’avoine pour les faire revenir. Terminer la cuisson en remettant autour de celles ci les tomates et prolonger la cuisson durant 10 minutes environ. Parsemer de basilic avant de servir. 

Mon bouillon était le jus de cuisson de mon potage.  Dans la recette ce plat est servie avec des haricots coco et le bouillon est le jus de cuisson de ceux-ci. Les boulettes sont cuites au four, je limite la vaisselle et les temps de cuisson en faisant ainsi.

Avec un laitage et un fruit voilà un menu complet

Recette ww

Roulade de dinde

13 dimanche Oct 2019

Posted by in Cuisinons de saison, défi du mois, idées menu, viandes

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ROULADE DE DINDE 

Ingrédients

une escalope de dinde fine par personne

2 tranches de bacon par escalope

1 tranche de gouda pat escalope en toastinette pour moi

1 petit oignon ou une belle échalote

du potiron, potimarron, …

huile, poivre

Préparation

Préchauffer le four (7/210) Parer les légumes choisis et les détailler en cubes, les mettre dans un récipient fermé avec une petite cuillère d’huile, secoué celui-ci puis disposer les légumes dans la lèche-frite et enfourner durant 20 minutes environ en remuant de temps à autre. 

Par ailleurs, aplatir les escalopes, les garnir de bacon, de cheddar, poivrer, les rouler et les mintenir fermées avec un pique en bois. Dans une casserole mettre à revenir l’oignon émincé puis ajouter les roulades de dinde et mettre à cuire à feu moyen durant environ 15 minutes, à couvert en les tournant régulièrement de façon à ce que la cuisson soit homogène sur toutes la faces.

Servir avec les légumes choisis

Dans la recette les légumes allaient rejoindre la viande pour finir de cuire. Il n’y avait qu’une tranche de bacon par escalope la seconde était détaillée en lamelles et jointe à l’oignon. Il y avait de la bière d’ajouter après que les escalopes soient revenues. Du boulgour vient compléter le plat et celui-ci est suivi d’une faisselle avec de la confiture.

Recette ww 

Recette appropriée pour « cuisinons de saison » pour le « défi cuisine »

Tajine de boeuf aux aubergines

23 lundi Sep 2019

Posted by in Compile moi un menu, grain de sel, viandes

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TAJINE DE BOEUF AUX AUBERGINES

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

800g de viande à mijoter (viande servant pour un bourguignon)

2 petites aubergines (environ 450g)

1 à 2 oignons selon grosseur (pour moi du Roscoff)

Huile d’olive, sauce Worcestershire, moutarde, sel, poivre

1 beau poivron rouge, moi il était jaune

Préparation

Couper la viande si ce n’est pas fait en cubes de 4 cm environ et la faire revenir dans le tajine huilé. Ajouter les oignons émincés et poursuivre à faire revenir ces deux ingrédients avant  d’incorporer l’aubergine détaillée en cubes et le poivron en lanière. 

Pour cette recette, j’assèche l’aubergine sous le grill en même temps que le poivron, elle n’absorbe moins de gras et le poivron s’épluchera facilement. 

Assaisonner avec le sel, moi je n’en mets pas, le poivre du moulin, une belle cuillère à soupe de sauce et autant de moutarde. Couvrir et laisser mijoter, pour moi deux heures mais vous pouvez laisser plus. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, il faut que celui-ci soit relevé. Avant de présenter j’ai mis quelques tomates cerises pour donner de la couleur 

Le mieux est de faire ce plat la veille il ne sera que meilleur réchauffer. 

Vous pouvez compléter avec du riz, de la semoule, des pois chiche,… 

Je me suis inspirée de la recette du livre de Jamie Oliver « 5 ingrédients » que j’ai simplifié. 

Je participe à « compile moi un menu »https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/09/01/septembre-cueille-les-grappes-le-theme/

‘Compile moi et menu’ organisé par Nathalie https://cuisine.voozenoo.fr,  et Viviane https://quoiquonmange.wordpress.com dont la marraine ce mois-ci est Catalina «www.leblogdecata.com/« 

Noix de veau aux mirabelles

29 jeudi Août 2019

Posted by in grain de sel, viandes

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Ingrédients

200g de miurabelles env. 

un petit rôti de veaux dans la noix de 400g (cela fera 2 repas)

10 cl de vin blanc env. 

1 oignon

1 cuillère à soupe de miel

Préparation

Peler et hacher l’oignon. Dans une sauteuse huilée faire revenir le veau. Ajouter l’oignon puis déglacer avec le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter, pour moi 30 minutes environ mais tout dépend de vos ustensiles de cuisine et de votre morceau de viande. 

Pendant ce temps, laver, dénoyauter les mirabelles leur faire intégrer la sauteuse avec la cuillère de miel 15 minutes avant la fin de la cuisson. 

Durant la découpe de votre viande laisser le jus de votre sauteuse se réduire et devenir sirupeux. 

Peut être servie avec des pommes de terre sautées, des céréales.

Pour nous deux, j’avais pris deux tranches de filet mignon.