des noix, de la feta marinée aux herbes de Provence
une vinaigrette à base d’huile de noix
Préparation
Peler la betterave, la pomme, les détailler en dés. Eplucher la salade, la laver l’essorer, la disposer en chiffonnade dans les assiettes. Disposer les dés de betterave, de pomme, la féta égouttée et les noix. Préparer la vinaigrette en arroser d’un filet la salade ainsi préparée, laisser le reste à disposition en saucière et servir.
On peut mettre du mesclum comme salade ou de la mâche, moi c’était de la batavia.
La féta peut être marinée par vos soins avec diverses aromatiques, des baies rose, …
40g de roquefort ou autre u choix (peut être du chèvre fait pris dans les horreurs du fromager)
12 noix
1/2 oignon rouge
des graines de courges, des raisins secs, huile de noix, viangre de cidre, moutarde
Préparation
Mettre les raisons secs à tremper dans un récipient d’eau chaude. Dans un saladier préparer votre assaisonnement avec la moutarde, l’huile, le vinaigre. La difficulté réside à éplucher votre potimarron, le couper en morceaux et soit le râper comme du céleri ou le mixer par pulsion jusqu’à obtenir la mouture choisie, ce que j’ai fait avec le Momix. Le placer dans le plat avec les l’oignon émincé, les graines de courges, les noix, les raisins secs égouttés, et le fromage, mélanger et servir sans trop attendre pour que le potimarron reste croquant.
J’avoue que je fais cette salade de temps en temps et avais oublié de vous en parler car un potimarron fait beaucoup à cuisiner. Là plusieurs recettes vont se suivre car il s’abimait. Les ingrédients annexes varient avec ce que j’ai sous la main.
PUREE DE POTIMARRON
Ingrédients pour 4 personnes
500g de potimarron
200g de patates douces
200g de pommes de terre
sel de livèche, poivre, huile de noisettes
Préparation
Eplucher les patates douces, les pommes de terre. Laver le potimarron, couper le tout en morceaux et mettre dans un cuit vapeur durant 30 minutes. Eplucher le porimarron, la peau s’ôte facilement. Mettre le tout dans le bol d’un mixeur, et mixer finement en ajoutant au fur et à mesure des besoin un peu d’eau de cuisson. Finir par un trait d’huile de noisette, saler, poivrer et servir.
PARMENTIER DE POULET
Ingrédients
reste de la purée de potimarron
200g d’escalope de poulet
40g de Morbier
sel, poivre, 2 belles échalotes, vin blanc ou autre
Préparation
Couper finement le poulet et le faire revenir. Eplucher et émincer les échalotes, les ajouter au poulet pour qu’elles se colorent, saler, poivrer si nécessaire. L’opération terminée mettre dans le fond d’un plat à gratin. Déglacer avec le liquide de votre choix la poêle et en couvrir le poulet. Répartir la purée sur le poulet puis parsemer de morbier et enfourner pour 20 à 30 minutes (7/200). Servir avec une belle salade.
huile d’olive, jus de citron, une phalange de gingembre rapêe, sel, poivre, vinaigre de riz, ciboule, graine de lin
1 belle escalope de dinde
1 gousse d’ail
un petit bocal de germes de soja ou mieux une belle poignée de cru
Préparation
Commencer par la vianaigrette de manière a ce que les parfums se mélange en mettant dans un bol, l’huile d’oliv, le jus de citron, vinaigre de riz, gingembre rapê, sel, poivre. Eplucher, laver la carotte la mettre en julienne ou comme moi dans le mixeur quelques secondes. Détailler le chou en fines lamelles. Egoutter votre bocal de germes de soja, les rincer. Ecraser la gousse d’ail. Ciseler la ciboule, et ne l’oublier sur votre plan de travail ! Mettre tous ces ingrédients dans le saladier et mélanger. Couper en fines lamelles ou en petits cubes le morceau de dinde, le faire cuire et l’ajouter ainsi que les graines de lin. Bien mékanger le contenu de votre saladier et laisser reposer. Au moment de servir arroser avec la vinaigrette en attente.
Issue d’un blog fermé « alices pour mes amours »
Je n’ai rien changé à la recette mise à part le gingembre que j’ai préféré à celui en poudre ; là les germes de soja sont en bocaux mais quand je peux je mets des frais ainsi qu’un ajout de menthe et de piment
1 salade mais mieux une belle poignée de mâche ou de roquette
200g de gésiers confit ou une boite de fritons de canard
1 petite pomme
du Comté, des noix, du vinaigre de framboise, de l’huile de noix, moutarde
Préparation
Laver la salade choisie et la répartir dans deux belles assiettes. Dans une poêle faire revenir les gésiers ou les fritons pour pouvoir ôter tout excès de graisse. Laver et couper la pomme ainsi que le Comté en dés. Préparez les noix. Répartir l’ensemble des ingrédients dans les assiettes. Préparer la vinaigrette et en arroser les assiettes légèrement et présenter un complément en saucière. Déguster sans tarder
Cela peut faire l’objet d’un beau plat light pour cette soirée. Avec la lumière artificielle très difficile d’avoir un beau rendu de photo.
Je commence par une chanson de Barbara : la solitude car cette journée est dédiée à la lutte contre ce fléau où internet l’aggrave pus qu’autre chose à mon avis…
salade d’hiver
Ingrédients pour 2 personnes
2 carottes
2 panais
100 g de quinoa
1 petite betterave yellow
noisettes, graines de courge, raisins secs
huile de noisette, fleur de sel à la livèche
Préparation
Éplucher les carottes et les panais. Les cuire à la vapeur durant 20 minutes dans un cuit vapeur !. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Rincer le quinoa à l’eau froide et l’ajouter dans l’eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes. Rincer à l’eau froide la verdure choisie puis l’ essorer. Éplucher et rincer la betterave. L’émincer finement en lamelles. Égoutter si besoin le quinoa. Dans deux grandes assiettes, répartir la verdure, les lamelles de betteraves, le quinoa, les carottes et les panais. Concasser quelques noisettes et les répartir aussi sur les assiettes. Ajouter quelques graines de courges et des raisins secs. Assaisonner avec du sel aromatisé ou à défaut du gomasio à votre convenance. Dans un bol faire une vinaigrette à vote convenance, pour ma part un filet d’huile de noisettes a suffit.
On peut mettre de la roquette, du mesclum ou des pousses d’épinard, je n’avais rien de tout cela.
