Filet mignon sauce mandarin

FILET MIGNON DE PORC SAUCE MANDARIN

Ingrédients pour 2 personnes

un filet mignon de porc d’environ 400g

4 à 6 tranches de jambon Serranno (facultatif)

3 cuillères à soupe de « shunji orange-ingwer »

2 belles oranges à jus

muscade, poivre

Préparation

Dans une sauteuse huilée faire revenir votre filet mignon jusqu’à formation d’une croute. Etaler le jambon sur votre table de travail, y déposer le filet mignon et l’envelopper. Enlever le gras de votre sauteuse, si il y en a et remettre la viande, l’arroser avec 2 cuillères à soupe d’alcool et le jus d’une orange. Faire environ 45 minutes selon l’épaisseur de votre filet mignon. Au bout de ce temps, le sortir, le trancher et le réserver dans le plat de service chaud. Dans votre sauteuse mettre le jus de la seconde orange et la dernière cuillère d’alcool, gratter le fond de votre sauteuse pour décoller les sucs et laisser légèremment évaporer. 

Servir sans attendre avec des pâtes soba, du riz ou tout autre céréale. 

Je mets le jambon, selon la grosseur de la quantité de viande. Le shunji orange-ingwer est un alcool à base d’orange et de gingembre, je pense difficile à trouver, si je ne peux renouveller celle-ci , je pense que je mettrais du gingembre râpé et du grand Marnier ou du cointreau en alcool. Je l’avais trouvé dans une boutique de produits exotique et elle dure puisqu’elle ne sert qu’à ce plat ! 

Cette sauce n’est autre que la sauce à l’orange que j’ai modifié pour lui donner une note exotique, elle convient très bien à un filet mignon de veau, un magret de canard, donne un aire de fête à une escalope de dinde ou à un blanc de poulet tout comme à un rable de lapin. Vous avez le choix et c’est pour çà que pour moi elle est 100% défi cuisine ! 

Bla bla 19

Pas de grand bla bla cette semaine. Nous sommes dans les cartons, nous allons dire adieu à cette vue, il faut faire des choix, nous en avons profité pendant plus 30 années et puis nous aurons toujours un point de chute parisien pour voir les amis, se faire des petits restos, des expos,…

Donc il va sans dire que les repas sont plus que basiques, il n’y a plus de télé ; çà nous nous passons bien.

Dès que je peux je viens vous retrouver plus régulièrement, il y a toujours la lecture… Aussi des articles vont venir enrichir la bibliothèque virtuelle prochainement.

Flans à la ricotta aux fruits rouges

Petits flans à la ricotta et aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes

2 oeufs

150g de ricotta

10cl de lait 1/2 écrémé

40g de sucre

Le zeste d’un citron

250g de fruits rouges congelés ou de framboises puisque c’est la saison

beurre pour les moules

Préparation

Dans un saladier mettre les oeufs, la ricotta, le lait, le sucre, le zeste de citron. Mettre votre récipient dans l’évier et battre le contenu avec les fouets à blancs à neige. Répartir la préparation obtenue dans les ramequins beurrés ainsi que les fruits rouges. Disposer dans votre cuit vapeur, couvrir vos moules avec du papier sulfurisé et cuire durant  25 minutes environ. Laisser refroidir et servir.

Si vous utilisez des fruits congelés il est important de les faire décongeler au préalable dans une pasoire afin d’éliminer le jus. 

C’est une recette extraite d’un livre Momix que j’ai tranposé pour que vous puissiez en profiter tellement elle est simple et bonne ! 

Bien sûr si vous avez un blender ou un Momix c’est encore plus facile car vous mettez tous les ingrédients dans le bol vous mixez 10s/V5 et le tour est joué ! Vous lavez votre bol, vous mettez de l’eau dans celui-ci et vous faites cuire vos flans dans le Varoma. 

J’utilise toujours mes petits bocaux ainsi ils sont couverts pour la cuisson sans utiliser de papier et si tout n’est pas mangé ils vont plus facilement au frigo. 

Je dédie tout naturellement cette recette à « cuisinons de saison », les fruits rouges arrivent sur les étals

Filet au bleu

Filet au bleu

 Ingrédients pour 2 Personnes

1 belle tranche de filets de boeuf

10cl de bon vin rouge

40 g de fromage type bleu d’Auvergne

sel, poivre, romarin frais, si possible

Préparation

Dans une poêle très chaude, faire griller la viande puis réservez au chaud. Jeter le jus de cuisson, déglacer avec le vin rouge, ajouter le romarin et laisser réduire de moitié sur feu doux. et même à feu éteint selon votre style de cuisson (moi vitro-céramique, donc leur temps de refroidissemment suffit à finir la cuisson. couper le fromage en dès. Sur le plat de service chaud diposer la viande, l’arroser de la sauce réduite et répartir les dès de fromage. 

Vous pouvez  couper votre fromage le disposer sur la viande et le faire fondre ainsi au four. Pour ma part je trouve la viande trop cuite et mon boucher me servant de la viande de qualité c’est dommage ; de plus le petit côté chaud-froid n’est en rien désagréable.