Ingrédients : pour 6 personnes

 1 part de Brie de Meaux (250g) pour moi un fromage fait à la ferme qui y ressemble

2 pommes

1 petite noix de beurre 

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade (sucre blond)

1 cuillerée à soupe de Calvados

 Préparation :

 Eplucher et couper les pommes en quartiers puis les émincer pas trop finement pour qu’elles se tiennent à la cuisson. A feu vif, les faire sauter dans le beurre jusqu’à coloration. Ajouter le sucre blond et faire caraméliser légèrement les morceaux de pomme. Ajouter le Calvados et le laisser s’évaporer ou le flamber. Laisser refroidir. Sur une assiette disposer un film alimentaire, couper le fromager le travers en deux  en utilisant un couteau à lame fine. Poser sur l’assiette la base de votre fromage, étaler les pommes sautées en tassant bien avec une cuillère à soupe. Poser le second morceau, tasser un peu et envelopper la préparation dans le film bien serré. Réserver au frais au moins 3 heures puis le sortir 2à minutes avant de le servir avec des noix, du raisin, …  

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Tout d’abord une déjeuner en terrasse pour la première fois de l’année et nous n’avons pu le renouveler depuis.

Mon gouter qui devait être dehors mais avec le vent du nord j’ai préféré le prendre sur la table de salon extérieur mais en intérieur. Un livre que j’avais offert à ma mère car les images des oiseaux sont superbes et que j’ai repris à son départ. Il est ouvert sur la page du coucou qui nous accompagne depuis près de trois semaines du lever au coucher du soleil.

Comme toujours ma petite déco d’angle dans la cuisine pour la nécessité de la photo ma broderie est descendue de son piton. Le livre est celui du style demain je m’y mets soit l’art de la simplicité…

Un clin d’oeil au niveau de la broderie, en plus à Isabelle qui la verra ainsi finie et encadrée, elle faisait partie de mon cadeau de Noël.

Le printemps nous a été annoncé, hier par les hirondelles qui sont arrivées et le ballet des chauve souris a repris au soleil couchant.

Ingrédients

2 pavés de saumon d’Ecosse avec leur peau

20 g de beurre demi-sel

des herbes (persil, aneth, ciboulette) 1 cuillère à soupe de chaque, je n’ai pas pesé, pris au jardin

une cuillère à moka de Cayenne, là aussi quand on aime on ne mesure pas

1 échalote

5cl de vin blanc. 

Préparation

Si possible une bonne heure avant la cuisson faire un beurre manié avec le Cayenne et les herbes ciselées en réservant les tiges. Etaler cette préparation sur les pavés côté chair, ils vont ainsi se parfumer. Au moment de la cuisson et su service commencer par mettre dans une petite casserole le vin, les tiges des herbes, l’échalote ; porter à feu doux et laisser réduire légèrement. 

Mettre le poisson à cuire dans une poêle anti adhésive ou huilée, côté peau et laisser cuire jusqu’à  ce que la chaleur atteigne quelques millimètres sous les herbes. Couvrir il finira de cuire ainsi. 

Au moment du service débarrasser chaque pavé dans les assiettes et avec le jus de la casserole dégraisser la poêle et arroser chaque poisson avec. 

J’ai servi avec des haricots et des pommes vapeur 

En boisson : un haute Côtes de nuit blanc, ici c’était de l’eau

Cuisine et vins de France Juillet-aout 1989

Personnellement nous avons aimé, sans plus ici le poisson se consomme nature cuit à la vapeur avec juste un filet de citron. 

Avec cette recette je participe à « compile moi un menu »

« Nous sommes 2 sœurs, Irisa et Ewa, ainées d’une grande fratrie, nous sommes inséparables depuis l’enfance

Nos centres d’intérêt sont communs : le même métier dans le monde de la santé, les balades dans la nature, la peinture, la cuisine naturellement, les fous-rire aussi !
Nous sommes ravies d’être les marraines de cette édition du CMUM 

En avril, le poisson se fait remarquer, poissons d’avril pour démarrer le mois, poissons d’eau douce avec l’ouverture de la pêche en rivière, poissons de mer incontournables pour une  cuisine légère de printemps 

Voici notre thème, les poissons de mer ou de rivière FRAIS.

N’oublions pas les organisatrice de ce jeu : les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?