ILE FLOTTANTE AU SAUMON FUME

Ingrédients pour 3 personnes

3 tranches de saumon fumé

30cl de lait entier

2 oeufs entiers

1 c. à café  de Maïzena

poivre

Prépartion

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faire chauffer le lait dans une sauteuse, prélever les blancs d’oeufs à la cuillère afin de former 3 îles et les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant. Les égoutte sur du papier absorbant et filtrer le lait.

Hacher une des tranche de saumon. Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’oeufs, la Maïzena et

le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant. Poivrer et verser la préparation dans une casserole pour faire épaissir sur feu moyen.

Répartir la crème au saumon dans 3 coupelles, ajouter un blanc d’oeuf et 1 tranche de saumon.

On peut hacher deux tanches afin de corser la crème et mettre les tranches restantes en lamelles. Il y avait du parmesan dont  je n’ais vu l’utilité et des oeufs de saumon pour la déco en complément du saumon.

Source: Hors série Maxi cuisine