Ingrédients

8 noix de Saint Jacques

beurre, fleur de sel, poivre blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation

Faire chauffer du beurre dans une poêle, lorsqu’il chante, mettre les noix à cuire pendant une minute de chaque côté jusqu’à ce que la surface de celles-ci soit doré. Attention, si vous les faites trop cuire elles deviennent caoutchouteuses. Les réserver et déglacer la poêle avec le vinaigre en grattant bien le fond de la poêle, verser cette sauce obtenue sur les coquilles parsemer de fleur de sel à discrétion et de quelques tours de moulin avant de servir avec une belle salade de mesclum ou de roquette.

Recette issue de mon livre de cuisine « ma peite robe noire »

Il est aussi question de la cuisson du corail qui ne doit faire qu’un aller et retour mais nous on n’aime pas trop et j’ai la chance de trouver chez mon poissonnier des « coquilles blanches » c’est à dire que celui-ci est tout petit.