Amaretti (je ne vous donne pas la quantité obtenue car tout dépend de la grosseur dont ils sont faits

250 g de sucre glace 

200 g d’amandes en poudre 

50-60g de blancs d’oeufs soit en principe 2 

1 ou 2 cuillère à café d’arôme d’amande amère (selon les goûts et la qualité de l’arôme)

Préparation

Dans un saladier, mélanger les amandes à l’extrait d’amandes amère et un blanc d’oeuf. Ajouter peu à peu le sucre glace et le second blanc. On doit obtenir un pâte homogène, un peu humide et légèrement collante, semblable à de la pâte d’amande mais plus fluide.  Avec les mains un peu mouillées, former des boules de la grosseur d’une noix, les saupoudrer légèrement de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Prévoir une certaine distance entre les biscuits car ils vont s’étaler à la cuisson. Laisser reposer ainsi 30 min au frais.  Cuire pendant une vingtaine de minutes (150/5-180/6)(voir un peu moins) selon la grosseur, vérifier qu’ils soit moelleux tout en ayant crouter sur le dessus sans prendre couleur. Laisser tiédir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace (facultatif). 

Recette issue du blog « un déjeuner au soleil »

Mes blancs d’oeufs sortent du congélateur : les blancs des mayonnaises que je congèle, ainsi j’en ai toujours sous la main…