Ingrédients

2 cuisses de canard

1 petit oignon

1 belle gousse d’ail

persil haché, thym, vin blanc, poivre, maïzena

1 fine tranche de jambon

1/2 cuillère à café de moutarde

Préparation

Poivrer généreusement le canard et le déposer dans un plat dans le four (5/150) afin qu’il rendre un peu de sa graisse. Pendant ce temps hacher l’oignon l’ail, le persil, le jambon. Dans une casserole mettre le hachis obtenu avec la moutarde, un peu de maïzena et un fond de vin puis porter doucement à ébullition pour obtenir une sauce épaisse. Découper du papier de cuisson suffisamment grand pour contenir les cuisses, les sortir du four. Mettre sur chaque feuille de cuisson un peu de sauce, la cuisse puis nouveau un peu de sauce. Bien fermer ranger les papillotes dans un plat allant au four et laisser cuire environ 30 minutes ou plus selon la volaille.

J’ai servi avec des pommes sarladaises

Recette extraite du livre « 1 000 000 de menus »