INGRÉDIENTS pour une base de 200g de barbes

après à vous de jouer avec la règle de trois ! 

  • 200g de barbes de coquilles Saint-Jacques
  • 2 échalotes
  • 20cl de cidre brut (ou de Vin blanc sec)
  • Quelques peluches de persil

PREPARATION

  • Récupérer les barbes des coquilles en retirant bien la petite boule noire (le foie).
  • Éplucher et hacher les échalotes.
  • Dans une poêle avec un filet d’huile, faire revenir les échalotes. Ajouter les barbes et poursuivre la cuisson sur feu vif 30 secondes. Déglacer avec le cidre, laisser réduire à feu doux durant 15 minutes.
  • Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Filtrer, rectifier l’assaisonnement et servir avec un poisson, un risotto et bien sûr des coquilles. 
  • Bien sûr plus la quantité de barbe est grande plus il est facile de faire une sauce onctueuse. 

Recette du blog « les pépites de noisettes »

Photo prise sur le net pour que chacun(e) voit bien ce qu’est la barbe et de plus mes photos n’étaient pas géniale.