INGRÉDIENTS pour une base de 200g de barbes
après à vous de jouer avec la règle de trois !
- 200g de barbes de coquilles Saint-Jacques
- 2 échalotes
- 20cl de cidre brut (ou de Vin blanc sec)
- Quelques peluches de persil
PREPARATION
- Récupérer les barbes des coquilles en retirant bien la petite boule noire (le foie).
- Éplucher et hacher les échalotes.
- Dans une poêle avec un filet d’huile, faire revenir les échalotes. Ajouter les barbes et poursuivre la cuisson sur feu vif 30 secondes. Déglacer avec le cidre, laisser réduire à feu doux durant 15 minutes.
- Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Filtrer, rectifier l’assaisonnement et servir avec un poisson, un risotto et bien sûr des coquilles.
- Bien sûr plus la quantité de barbe est grande plus il est facile de faire une sauce onctueuse.
Recette du blog « les pépites de noisettes »
Photo prise sur le net pour que chacun(e) voit bien ce qu’est la barbe et de plus mes photos n’étaient pas géniale.
soene a dit:
Encore une découverte pour moi les barbes de coquilles St-Jacques et je ne m’aventurerai pas à faire cette recette, faut que je pense à faire ma valise, hein 😉
Bonne dégustation
Gros bisous
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ungraindesableoudesel a dit:
Oui tu as raison plus facile à faire… Passes un bon Noël, bisous
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