Ingrédients pour 4 à 6 assiettes

1 oignon

70g de carottes

600g de céleri rave

Bouillon de légumes ou poule, sel, poivre

Crème de Saint Agur, noisettes concassées à discrétion

Préparation

couper finement l’oignon et la carotte, les faire revenir dans une grande casserole. Ajouter le céleri épluché et détailler en cubes, mettre 50cl de bouillon et même plus puis faire cuire durant 20 minutes. Mixer, saler, poivrer, réjuster le bouillon si votre velouté est trop épais et servir avec la crè me de Saint Agur que chacun mettra à discrétion ainsi que les noisettes.

Au Momix

Mixer l’oignon, la carotte 5S/V5. Mettre un fond d’huile et faire revenir 5mn/100°/V0.5 avant d’ajouter le céleri en cubes, le bouillon, maxi 70cl. Cuire 20 mn/100°/V2. Mixer 45S/V10 en augmentant peu à peu. 

Le velouté sera servi comme ci-dessus avec la crème de Saint Agur et les noisettes à discrètion.

On peut ajouter avec le sel et le poivre 20cl de crème fraîche, ce dont je me dispense.

Je détourne volontiers cette recette pour en faire une délicieuse purée. 

Recette issue d’un livre Thermomix