Gâteau  pêche-coco

Ingrédients pour un moule rond de 20 cm de diamètre

3 pêches (jaunes ou blanches)

3 oeufs

3 petits-suisses natures

25g d’huile de coco

35g + 35g de rapadura ou à défaut du sucre à votre choix

70 g de noix de coco râpée

42 g de farine d’épeautre 

1/2 cuillère à café de bicarbonate

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C. Peler et couper les pêches en tranches et les disposer en rosace (comme pour une tarte aux pommes) au fond de votre moule beurré (si pas en silicone). Fouetter les jaunes d’œufs avec les 35g de rapadura jusqu’au blanchiment puis rajouter l’huile de coco fondu et les petits-suisses. Mélanger bien avant d’incorporer la farine et la noix de coco râpée.  Monter les blancs en neige ferme avec le reste du rapadura et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser sur les tranches de pêches et enfourner pour 35 à 40 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau dont la lame doit ressortir sèche s’il est cuit (sinon baisser à 150° C et prolonger la cuisson de 10 minutes. Laisser un peu refroidir puis démouler.

Royjoyeux propose de napper avec de la gelée de coing, lui à saupoudrer de noix de coco rapée et moi de gelée d’angélique, en fait après la photo car j’avais oubliée ! mais çà donne un côté brillant au gateau.  Laisser complètement refroidir avant de déguster !

Merci à royjoyeux pour cette belle recette

Je dédie cette recette à cuisinons-de-saison-en-septembre-2018/