Marbré de canard au foie gras

Ingrédients pour 2 personnes

2 tranches de foie gras

2 cuisses de canard confites

2 à 3 pommes Golden selon grosseur

1 oignon

1 cuillère à soupe de cassonade (ou sucre)

gros sel, poivre aux baies rouges

Préparation

Faire revenir les confits de canards dans une sauteuse, réserver le gras déversé. Désosser et dégraisser les confits de canard puis les émietter. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher les pommes et les couper en fines tranches.Couper en fines rondelles le foie gras. Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et ajouter les confits de canard émiettés, laisser chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Dans une poêle graissée à la graisse du confits mettre les tranches de pommes avec la cassonade et laissez caraméliser à feu doux. Retournez les tranches de temps en temps afin de bien les caraméliser sur les 2 faces. Pour le dressage utiliser des emporte pièces en déposant du confit de canard chaud puis des pommes. Oter l’emporte pièce et disposer  une tranche de foie gras froide et en déco des fines tranches de pommes en chiffonnade. Terminer par une pincée de baies roses et de gros sel et servir sans attendre.

Un plat festif qui convient à « cuisinons de saison »