CABILLAUD AU PESTO VAPEUR & SON RISOTTO AU CHORIZO
Ingrédients
2 filets ou dos de cabillaud soit env. 200-250g
du pesto pour moi traditionnel
un court bouillon
75g de riz
quelques tranches fines de chorizo pour moi de Saint Agaune
pignons de pins
1 petit oignon rouge
parmesan
Préparation
Mettre le poisson dans le cuit vapeur, le recouvrir de pesto et programmé pour 15 à 20 minutes selon comment vous aimez votre poisson et son épaisseur.
Par ailleurs, dans une poêle légèrement huilée faire revenir le chorizo coupé très finement, je pense que la prochaine fois je le mixerai grossièremment, les pignons de pin et l’oignon. Réserver et remplacer par le riz, le faire revenir avant de le mouiller d’un bouillon fait d’eau salée et d’un peu de vin blanc. Procéder comme un risotto classique, en fin de cuisson remettre les ingrédients réservé pour les réchauffer, mettre le parmesan pour qu’il fonde, bien mélanger. Servir avec le poisson.
Recette inspirée du blog Lolo et sa tambouille pour le poisson sauf que cuit à la vapeur il a perdu toute la matière grasse du pesto sans le parfum et le risotto une copie du contenu de l’assiette de l’homme au restaurant samedi…
un grain de sable ou de sel 
Hello Chantal
Je ne suis pas fan du pesto mais par contre, je me servirais bien deux assiettes de risotto aux chorizo 😆
Bonne dégustation
Bises d’O.
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Une imitation de ce que l’homme avait dans son assiette à l’hotel restaurant du Pouliguen. Et tu sais le pesto ainsi ne laisse vraiment que son parfum et pas le gras. Reste à l’ombre avec des boissons fraîches et sorbets.
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merci beaucoup pour ce petit clin d’oeil 😉 A bientôt et belle journée !
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Je mets toujours l’origine de la recette, c’est la moindre des choses ! A bientôt
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