PARMENTIER DE CANARD A LA PATATE DOUCE

Ingrédients pour 6 personnes

40g de parmesan

40g de noisettes émondées

80g d’échalotes

40g de persil

4/5 cuisses de canard confites, dégraissées, peau ôtée, effilochées (soit 500-600g)

50cl d’eau

600g de patates douces

10g de gingembre frais

sel, poivre à discrétion

1 pot de yaourt grecque

Préparation

Mixer noisettes et parmesan, réserver. Mixer échalotes et persil les mettre dans une poêle avec la viande de canard, faire rissoler durant 5 minutes, verser dans un plat à gratin.

Par ailleurs faire cuire à la vapeur la patate douce débitée en cubes accompagnée du gingembre durant 20 minutes. Mixer, ajouter le yaourt, sel, poivre à votre convenance, mélanger et étaler cette purée sur la la viande. Parsemer du mélange parmesan-noisettes et enfourner (th6/180) durant 20 à 25 minutes. Servir avec une belle salade verte.

Au Thermomix

Mettre le parmesan et les noisettes dans le bol, mixer 5 secondes/V10 et réserver.  Mettre les échalotes et le persil, hacher 5 secondes/V7. Racler bien les parois et ajouter la viande pour faire rissoler durant 4 minutes/12°/sens inversé. Transvaser dans un plat à gratin. Mettre dans le bol l’eau, la patate douce et le gingembre dans le panier puis cuire 20 minutes/varoma/V1.

Retirer le panier de cuisson pour vider le bol mettre le contenu du panier dans le bol, le yaourt, le sel, le poivre et mixer 30 secondes/V6. Puis procéder comme ci-dessus.parmentier de canard aux patates douces