Pavés de saumon et son écume de Crémant de Loire

Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon

15cl de Crémant

15cl de lait de coco

thym frais si possible, poivre, sel primeur

Préparation

Versez le lait de coco et le Crémant dans une casserole, avec le thym et du poivre, sel primeur et porter à ébullition. Dès le premier bouillon retirer la casserole du feu et laisser infuser environ 15 minutes avant de ôter le thym.  Dans une grande poêle faire cuire vos pavés de saumon. Mixer la sauce pour l’aérer et obtenir une mousse légère, A l’aide d’une cuillère récupérer l’écume formée la déposer sur les pavés et l’accompagnement avant de servir rapidement.

Cette recette est parfaite pour un repas festif, pour moi juste une vieille bouteille qui trainait dans la cave de mes parents et qui datait ?

recette inspirée et simplifiée du blog : https://cuisinenfolie.blogspot.com/2018/01