AUBERGINES FARCIES

Ingrédients pour 2 personnes

2 aubergines

huile d’olive, cumin, coriandre en poudre, paprika, pignons de pin

1 petit oignon

2 belles gousses d’ail

150g d’agneau maigre et dégraissé, pour moi une tranche de gigot

80g de riz complet

200g de tomates fraîches

Préparation

Préchauffer le four (220/7). Couper les aubergines dans la longeur, les disposer sur la plaque du four coté peau, mettre un peu de sel, poivre et quelques pschitts d’huile avant d’enfourner pour 30 minutes. Pendant ce temps, vérifier que la viande est ien dégraissée et la mixer, pour moi 2 pulsions au Momix. Dans une poêle graissée mettre l’oignon émincé à revenir durant 5 minutes puis ajouter l’agneau et poursuivre 3 minutes avant d’adjoindre l’ail et les épices puis les tomates détaillées en petits morceaux et le riz. Cuire ainsi à feu doux durant 15 minutes environ. Quand les aubergines sont tendres, les sortir du four, prélever délicatement la chairet l’ajouter au contenu de la poêle. Bien mélanger celui-ci et garnir les peaux des aubergines avec cette farce, parsemer de pignons de pins et cuire au four durant 20 minutes. Persemer de persil e servir.

Inspirée d’un magazine ww