Escalope de veau au Madère
Ingrédients pour 2 personnes
1 belle escalope ouverte en portefeuille par votre boucher
50g de jambon cru, cela peut être à partir d’un talon
huile, persil, poivre
1 verre à Madère de Madère
Préparation
Hacher finement le jambon, le mêler au persil et mouiller avec le Madère. Dans une poêle mettre la viande à revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, poivrer, joindre le hachis et poursuivre la cuisson durant 7 à 8 minutes. Disposer l’escalope sur le plat de service répandre le hachis et refermer votre escalope comme un portefeuille pour présenter à table.
Dans mon livre de cuisine il est pris des escalopes très fines qui se trouvent à être superposé en fin de cuisson. Personnellement le test fait je trouve la viande sèche. Je ne sale pas le jambon apporte ce qu’il faut.
laura a dit:
bien sympa cette version du veau
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ungraindesableoudesel a dit:
oui, le jambon et la petite sauce change de l’escalope rituelle et très simple à faire.
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miss gleni a dit:
Cela fait bien longtemps que j’ai cuisiné du veau ! c’est une idée originale.
Bisous * Nicole
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ungraindesableoudesel a dit:
Essaie, çà fait festif comme recette. Bisous
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