Noix de Saint Jacques à l’ananas

Noix de Saint Jacques à l’ananas

Ingrédients pour 2 personnes

2 à 4 noix de St-Jacques surgelées selon leur grosseur, décongelé

 de la mâche

1/2 d’ananas frais 

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à café d’huile d’olive

une pincée d’estragon  (facultatif)

Préparation

Laver et essorer la mâche. La répartir sur deux assiettes. Découper en petits dés l’ananas en réservant une cuillère de jus ; au centre, ajouter ces petits morceaux d’ananas à l’aide d’un emporte-pièce rond et saupoudrer d’estragon . Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de l’ananas réservé à l’huile et au vinaigre .  Faire revenir à la poêle huilée au sopalin les noix de Saint Jacques coupées en deux si elles sont belles et les déposer sur le lit de mâche. Arroser la salade avec la vinaigrette.

Je sers la vinaigrette en saucière car souvent elle est inutile.

Je pense que ce sera en entrée vendredi pour mes amis, qui n’y ont pas encore eu droit,  et au diner de Saint Valentin car nous nous régalons toujours avec cette petite salade.