cabillaud en écailles de pommes de terre

DOS DE CABILLAUD EN ECAILLES DE POMMES DE TERRE

Ingrédients pour 4 personnes

12 pommes de terre nouvelles, le reste de l’année des rattes , des grenailles

  4 morceaux de cabillaud (darne, dos 150g chacun)   

1 cc Paprika   

huile d’olive

ciboulette, sel, poivre

Préparation

Remplir d’eau le réservoir d’un cuit vapeur.  Gratter et rincer les pommes de terre. Les émincer en fines rondelles, les étaler sur le panier avec sel, cive et paprika. Démarrer la cuisson durant 10 minutes. Placer les dos de cabillaud dans le bac supérieur, saler, poivrer. Poursuivre la cuisson durant 10 minutes ou un peu plus selon l’épaisseur du poisson. Sur des assiettes de service, disposer les dos de cabillaud, les recouvrir d’écailles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Les enduire d’huile d’olive avec un pinceau. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Décorer de ciboulette. Servir

Cette fois ci l’estragon a remplacé la ciboulette, celle ci n’a pas aimé les fortes chaleur malgré les arrosages.