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un grain de sable ou de sel

un grain de sable ou de sel

Archives Journalières: 19 janvier 2017

Dégustation vins & fromages

19 jeudi Jan 2017

Posted by ungraindesableoudesel in au fil de l'année, grain de sel, inclassable

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Dans le cadre des activités du club franco-anglais dont nous faisons partis il y a eu une soirée dégustation fromage associé aux vins, je vous donne un aperçu de celle ci avec des fromages pas trop typé, nos amis n’aiment pas trop ; d’ailleurs peu ont apprécié le second.

Nous avons débuté par un Sainte Maure de Touraine (vous savez cette buche avec son brin de paille). Il a été associé à un Saumur blanc 2015.

– Ensuite est venu « le vigneron »,  un munster frotté au gewurztraminer et à affinage assez court puisque 15 jours, associé également à un vin de Loire 2015 proche du muscadet, j’ai beaucoup aimé ce mariage tout en rondeur tant pour le fromage que le vin.

Puis nous avons gouté le Pavin, comme le lac pour celles qui connaissent cette région, pâte pressée de la même famille que le Saint nectaire. Il a été associé à un Minervois blanc 2015. 

 Nous avons poursuivi notre descente dans le sud avec le Bethmale, un fromage peu connu qui a pour nom celui d’un village dans lequel il est produit dans le comté de Foix depuis le moyen âge. Nous passons à un vin rouge plus corsé puisqu’un Languedoc 2015

 Nous finissons par un fromage de brebis, le célèbre Ossau Iraty , celui était jeune et a été proposé avec un bordeaux.

 

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Saint Pierre aux cèpes

19 jeudi Jan 2017

Posted by ungraindesableoudesel in produits de la mer

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SAINT PIERRE AUX CEPES

Ingrédients pour 2 personnes

1 Saint Pierre de 700g vidé

200g de cèpes

2 échalotes

1 gousse d’ail

10cl de vin blanc

huile d’olive, persil, laurier, poivre

Préparation

Parer les champignons s’ils sont frais, pour ma part cela a été fait en octobre, là il n’y avait qu’à les sortir du congélateur. Peler et émincer les échalotes. Graisser à l’ide d’un opalin à plat à gratin y déposer les échalotes, une feuille de laurier émiettée puis le poisson. Verser le vin blanc avant d’en ourler pour 20 minutes (th7/210) en arrosant régulièrement. 

Par ailleurs, éplucher et émincer l’ail. Dans une poêle à feu vif graissée faire sauter les cèpes, quelques minutes sur chaque face, ajouter l’ail, le persil ciselé avant de servir.

Pour ma part pas de sel, mais une touche de paillettes d’algues qui apporte un bon gout iodé au poisson.

Un vrai repas de fêtes, d’ailleurs la recette est mise ainsi dans le livre mais il est souvent difficile de réunir les deux ingrédients principaux pour la réaliser dans cette période.

Merci à mon ami qui ne dévoile pas son coin à champignons mais qui partage volontiers sa récolte. Je pense qu’il se reconnaitra.

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